Salsa agridulce casera

Para 2-3 personas.
Medio difícil. 15 min.

Ingredientes:

• 1/4 taza de azúcar moreno
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharada de salsa de soja (la normal no la concentrada)
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• media taza de agua
• 1/4 cucharada de sal
• 2 cucharaditas de maicena diluídas en 2 cucharadas de agua

PASO 1
Combina el azúcar, el ketchup, la soja, el vinagre, el agua y la sal en una olla pequeña y ponlo a fuego medio. Remueve el líquido de la olla hasta que se diluya todo el azúcar.

PASO 2
Este es el paso que puede estropear toda la receta, así que hay que tener cuidado.
Remueve bien la maicena diluída en las cucharadas de agua y añádela a la olla.

Déjalo al fuego unos 15 segundos más, hasta que empiece a espesar. Al principio tendrá un color café-con-leche y poco a poco empezará a espesar. No dejes de dar vueltas porque se quema rápido.

PASO 3
Ponlo en un recipiente para servir y espera unos 15 minutos a que se unan los sabores (y se enfríe un poco).

Le queda muy bien al arroz frito.

Basada en esta receta de Chow

Café frío casero

Para 6 personas o para varios días.
Fácil. 10 min + 12 horas de reposo.

Ingredientes:

• Dos botes de plástico con tapa que encajen el uno en el otro
• Un punzón o cuchillo con punta
• 10 gr de café molido
• 1L de agua
• Un trozo de cartón

Este café también se puede hacer con una prensa francesa, pero no tengo.

PASO 1
El mejor momento para empezar esta receta es por la noche.
Haz un círculo en el cartón tomando como medida la base de uno de los botes de plástico y recórtalo una pizca más ancho del círculo dibujado.

PASO 2
Con el cuchillo puntiagudo o punzón hazle unos agujeritos al fondo de uno de los botes. El bote agujereado es el que irá dentro del bote no agujereado.

PASO 3
Con los botes encajados el uno en el otro, echa un tercio del café. Añade una taza de agua. Luego otro tercio del café y otra taza de agua. Luego el resto del café y el resto del agua. No debería hacer falta darle vueltas, pero si ves grumos remuévelo con cuidado. Cierra el bote y deja reposar toda la noche, unas 12 horas.

PASO 4
Introduce el cartón en el recipiente de dentro para que quede espacio para que caiga el café filtrado. Y ya está. Ya tienes café frío.

El café frío tiene un 40% menos de acidez y un 20% menos de cafeína. Y está muy rico. Es ideal para tener café listo por la mañana, sobre todo en verano, porque es

Via I need coffee

Tarta de chocolate con galletas, sin horno

Para 6 personas.
Fácil. 1 hora + 3 de frigorífico.

Ingredientes:

• Un paquete de galletas maría
• Medio paquete de chocolate a la taza (tipo Paladín). Si no lo encuentras, puedes usar medio bote de Nesquik + maicena
• Un litro y medio de leche
• Fideos de chocolate de colores para decorar, o lacasitos

PASO 1
Calienta un litro de leche en una olla. Cuando empiece a humear echa el chocolate poco a poco y sin parar de remover*. Echa tanto chocolate como gustes. Cuando empiece a espesar, apártalo del fuego.

PASO 2
Prepara un plato con leche, las galletas, el chocolate y el recipiente.
Moja las galletas en la leche sin dejar que se ablanden demasiado. Colócalas en el recipiente formando una capa. Vierte por encima una capa de chocolate. Capa de galleta en leche + capa de chocolate + capa de galletas…

PASO 3
La última capa será de chocolate. Cubre el recipiente con plástico y mételo en el frigorífico durante al menos 3 horas. Sácalo y decóralo con los fideos de colores.

*Si dejas de remover se pegará al fondo y se harán grumos y/o todo sabrá a quemado.

Receta elaborada con la colaboración especial de Moni como ayudante de cocina, y George como fotógrafo mientras tengo las manos llenas de comida.

Lentejas

Para 2 personas.
Fácil. 1 hora.

Ingredientes:

200gr de lentejas secas o cocidas (en bote)

media cebolla

un pimiento verde

3 ajos

3 zanahorias

2 patatas pequeñas

1 hoja de laurel

media cucharadita de pimentón (o paprika)

dos cucharadas de aceite de oliva

PASO 1
Pon las lentejas en un bol con mucha agua. Deja las lentejas en remojo una noche entera.
Puedes saltarte este paso con un bote de lentejas cocidas (como en mi caso).

PASO 2
Corta pequeñito el ajo, las zanahorias, la cebolla y el pimiento*. Échalo en una olla con el aceite y cocínalo a fuego bajo.

PASO 3
Mientras se dora todo pela y corta las patatas en cuadritos y añádelos a la olla.
Cuando esté dorado añade el pimentón (o paprika).
En este momento es cuando se echa también el chorizo, si las quieres hacer con chorizo.

PASO 4
Añade una hoja de laurel.
Cuela las lentejas. Échalas sin caldo a la olla y cocínalo 3 minutos dándole vueltas con una cuchara de palo para que no se pegue.

PASO 5
Añade una cucharadita de sal y agua hasta 4cm por encima de las lentejas.
Sube el fuego a medio-alto para que empiece a hervir.

PASO 6
Con la olla sin tapar, deja que hierva a fuego bajo-medio durante 20 minutos o hasta que las patatas estén cocidas (depende del tamaño de las patatas). O, si las lentejas estaban crudas, hasta que las lentejas estén blanditas también, unos 50min.
Remover cada 15 minutos.
Si la olla se va quedando sin caldo, añadir más agua, que las lentejas nunca asomen.

Las lentejas se comen con pan.
El pimentón puede ser picante o no, depende del gusto de cada uno.
Hay personas que le echan un chorrito de vinagre de vino al plato antes de empezar a comer.
Cuanto más harinosas sean las patatas, mejor, harán que el caldo sea más espeso. Las patatas más harinosas son las que tienen tierra en el súpermercado.

*En México es difícil encontrar pimiento verde, así que he utilizado un pimiento morrón o bell pepper rojo, pero no le queda muy bien porque es muy dulce. Mejor no usar pimiento o usar el mismo que he utilizado pero de color verde.

Alioli casero

Para ensaladas, sandwiches, patatas cocidas, ..
Medio-fácil. 5-10 minutos.

Ingredientes:
medio litro de aceite de oliva o girasol (depende de si lo quieres con mucho o poco sabor)
un huevo muy fresco a temperatura ambiente
dos ajos pequeños o uno grande
una cucharadita de sal
una batidora normal

PASO 1
En el bote de la batidora, echa y bate el huevo, los ajos.

PASO 2
Sin dejar de batir ni un solo momento, añade el aceite de girasol con un hilito. Tendrás las dos manos ocupadas, así que ten cuidado con el bote de la batidora.
Deja de batir medio minuto después de que se haya acabado de añadir todo el aceite y listo.

En la foto: cebolla, champiñón portobello y espárragos a la parrilla.

Igual que con la mayonesa, si se corta sólo hay que añadir otro huevo. Pero es mejor no pasarse porque si no sabe mucho a huevo.
La receta de la mayonesa es igual pero sólo con aceite de girasol, huevo y sal.
Sabrás si un huevo está fresco si la clara está espesa y mucosa (a parte de la fecha en la que lo compraste).
La mayonesa casera o alioli dura refrigerada casi dos semanas.

Torrijas

Para 4-6 personas.
Medio-fácil. 30 min.

Ingredientes:
1 barra de pan del día anterior
1 limón
1 rama de canela
10 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de canela molida
Aceite de oliva

PASO 1
Corta en rodajas de al menos 1cm de grosor toda la barra de pan del día anterior. Quítale la piel a un limón (mejor un limón amarillo).

PASO 2
Cuece la leche, 5 cucharadas de azúcar, la rama de canela y la piel del limón durante 8-10 minutos a fuego medio.
Intenta no pasarte de 10min porque el limón empezará a sobresalir sobre los demás sabores.

PASO 3
Deja enfriar la leche para que el pan no se deshaga. Bate los huevos. Mezcla 5 cucharadas de azúcar con una cucharadita de canela en un recipiente pequeño.
Prepara la cadena de platos que usarás en este orden: Pan > leche > huevo > sartén con (mucho) aceite caliente > recipiente para torrijas fritas > azúcar con canela

PASO 4
Sumerge dos rebanadas de pan en la leche. Después mételas en el plato con huevo y de ahí a la sartén.

PASO 5
Dales la vuelta en cuando empiecen a dorarse. Ponlas en un recipiente y espolvorea con la mezcla de azúcar y canela. Espolvorearlas cuando están recién sacadas del aceite porque el azúcar se funde.
Es mejor hacer de dos en dos porque se hacen muy rápido y, claro, se queman muy rápido.

PASO 6
Cuando estén todas listas, echa la leche restante en el recipiente, así estarán siempre jugosas.

Recomendación: Comer primero las de abajo para que siempre comas las que están empapadas en leche.
Comer en las dos horas siguientes o refrigerar. Las torrijas caducadas están horribles y te hacen vomitar.

Tarta de arándanos

Para 6 personas.
Fácil. 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes:

• media taza de azúcar blanco
• media cucharadita de sal
• 3 cucharadas soperas de harina
• media cucharadita de canela molida
• 4 tazas de arándanos frescos
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 masa fresca de hojaldre
• Papel de aluminio

PASO 1
Precalienta el horno a 200ºC.
En un bol grande echa el azúcar, la sal, la harina, la canela molida y revuélvelo con una cuchara.
Añade los arándanos frescos al bol. Dale vueltas sin piedad, sin delicadeza alguna, hasta que no quede nada del azúcar de color blanco.

PASO 2
Extiende un poco de mantequilla dentro de todo un recipiente de horno redondo. Ponle la masa fresca por encima y echa el relleno de arándanos dentro. Y una cucharada de mantequilla en trocitos por encima.

PASO 3
Corta con un cuchillo los bordes de masa sobrante. Aprovéchalos para ponerlos por encima de la tarta.
Si se te rompre mucho, puedes hacer una bola y amasarlo con un rodillo (o si no tienes, una botella limpia).

PASO 4
Coloca aluminio por alrededor de la tarta, para que no se quemen los bordes.
Baja la temperatura del horno a 150ºC (300ºF). Coloca la tarta en la balda más baja del horno y hornea durante 50 minutos o hasta que la masa esté dorada.

La mejor forma de servirla es templada y con una bola de helado.

Basada en esta receta de All Recipes. La receta recomienda usar maicena, pero se consigue el mismo efecto con la harina normal.

Parmigiana di melanzane o berenjenas a la parmesana

Para 4 personas.
Medio. 2-3 horas.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes o 3 pequeñas
• 2 dientes de ajo
• 150gr de queso parmesano rallado
• 1 bote grande de tomate triturado (unos 700ml)
• media cebolla
• un ramillete de hojas de albahaca fresca
• 2 bolas de mozzarella fresca (aunque no la he encontrado y he tenido que usar de la seca)
• sal gruesa
• aceite de oliva

PASO 1
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de medio centímetro.

PASO 2
Coloca una capa de rodajas de berenjena en una fuente, o un bol, y  échale sal gruesa por encima. Coloca otra capa de berenjenas y otra de sal. Así hasta que acabes las rodajas de berenjena. Ponle un plástico por encima y algo pesado para apretar la sal contra las berenjenas. Yo he usado una pieza de mármol que hay por casa, pero unos litros de leche o unas latas de algo también valen. Déjalo así al menos media hora.

PASO 3
Pela y corta los ajos y la cebolla. Echa dos cucharadas de aceite de oliva en una olla mediana. Calienta a fuego medio y echa el ajo. Cuando empiece a dorarse, añade la cebolla y déjalo a fuego muy suave.

PASO 4
Mientras, lava cada una de las rodajas de berenjena y ponlas sobre un trapo limpio y seco. Cuando tengas todas las rodajas sobre el trapo, pon otro trapo encima para secarlas bien. Puedes apilarlas y apretarlas para que suelten todo el agua.
Es importante que les dé agua por los dos lados porque si no el plato saldrá demasiado salado.

PASO 5
Pon a fuego medio-fuerte la sartén o plancha anti adherente más grande que tengas y pon a dorar las rodajas de berenjena.
Hay personas que hacen este paso con mucho aceite, pero las berenjenas absorben como ninguna otra verdura el aceite y al final el plato queda más que grasiento.

PASO 6
Mientras añade el bote de tomate triturado a la cacerola y déjalo a fuego bajo hasta que empiece a espesarse.

PASO 7
Cuando la salsa esté espesa y todas las berenjenas cocinadas, enciende el horno a 200ºC.
Echa media cucharada de aceite en un un recipiente para horno y extiéndelo por todo el interior para que no se pegue nada.
Prepara el parmesano rallado, la mozzarella en rodajas (la mía era seca y rallada), las hojas de albahaca en trozos rotas con las manos, las berenjenas y la salsa de tomate.

PASO 8
Empieza a poner las capas empezando por una capa de berenjenas, luego una capa fina de salsa de tomate extendida con una cuchara. Unos trozos de albahaca, una capa de parmesano y otra de mozzarella.

PASO 9
Repite el paso 8 una y otra vez hasta acabar todos los ingredientes. Procura que la capa de arriba sea de salsa de tomate, un poco de mozzarella y parmesano, así se hará una capa crujiente de queso.

PASO 10
Ponlo en el horno a 200ºC durante 35 minutos. Y listo.

La receta es de la abuela de mi amiga Angelica, de Nápoles. Y es uno de mis platos preferidos.

Tarta de calabaza

Para 6 personas
Fácil. 1 hora.

Ingredientes:

• Base de tarta
• 2 tazas de calabaza naranja fresca
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de nata para cocinar
• 3/4 de taza de azúcar moreno
• 1/4 cucharadita de sal
• 3/4 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de gengibre
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de clavo molido

PASO 1
Precalienta el horno a 180ºC.

PASO 2
Pela y hierve la calabaza en trozos medianos con la mitad del azúcar en una cacerola con poca agua hasta que la calabaza se ablande, unos 10 minutos.

PASO 3
Mezcla en un bol grande el resto de ingredientes empezando por los huevos. Mete mientras la base de tarta 5 minutos.

PASO 4
Cuela la calabaza y aplástala con un tenedor para hacer un puré. Únelo al resto de ingredientes en el bol. Vacía el bol en la base de tarta.

PASO 5
Mételo al horno a 180ºC durante 45 minutos o hasta que le metas un palillo y salga limpio.

*Para tener una tarta siempre lista, puedes hacer los pasos 2, 3 y 4 y congelar la tarta.

Basada en esta receta de savory sweet life

Tortilla de patatas

Para 4 personas.
Medio difícil. 45 minutos.

Ingredientes:

• 5 huevos
• 3 patatas grandes
• 1/2 cebolla
• aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 sartén que no se pegue

PASO 1
Pela las patatas. Lávalas y córtalas en trozos irregulares de medio centímetro de ancho. Si son más gruesos tardarán más tiempo en hacerse, pero no pueden ser muy finos porque se tuestan. Corta en cuadraditos la cebolla.

PASO 2
Calienta una sartén con bastante aceite de oliva, que cubra todo el fondo. Cuando empiece a calentarse ponlo a fuego medio-bajo y echa la cebolla.

PASO3
Cuando la cebolla empiece a dorarse, echa las patatas a la sartén. Añade aceite hasta que las cubra y déjalo 10-15 minutos. Dale una vuelta de vez en cuando para que no se peguen entre ellas.

PASO 4
Mientras, bate en un bol grande los huevos y la sal.

PASO 5
Cuando las patatas estén como cocidas (medio transparentes y fácil de romper), sácalas poco a poco con una espumadera y ve pasándolas al bol donde están los huevos.

PASO 6
Cuando todas las patatas estén en el bol, dale un par de vueltas para que se mezclen con el huevo. En este momento puedes ajustar la sal a tu gusto (si no te da cosa probar el huevo crudo).  También puedes añadir un huevo si ves que no tiene la textura de la foto. Quita casi todo el aceite que ha quedado en la sartén hasta que sólo quede una cucharada. (Puedes apartarlo para hacer otro día patatas fritas, por ejemplo).

PASO 7
Pon el fuego al máximo y la sartén con esa cucharada de aceite. Cuando esté bien caliente, echa el contenido del bol y baja a fuego medio durante 3 minutos. Mueve la sartén para que el huevo llegue a las paredes y empiece a freírse.

PASO 8
Ten un plato preparado que sea más grande que la circunferencia de la sartén.
Aparta la sartén del fuego y coloca el plato boca abajo sobre la sartén. Pon la mano sobre el plato y dale la vuelta a la sartén+plato.

PASO 9
Pon de nuevo la sartén a fuego fuerte. Haz que la tortilla a medio hacer se deslice del plato la sartén para terminar de hacerla. Inmediatamente baja el fuego al mínimo. El tiempo de espera depende de si te gusta más jugosa o menos. Yo esperaría 4 minutos.

PASO 10
Igual que en el paso 8, pon un plato sobre la sartén y dale  la vuelta a todo.
Si es tu primera vez, abre medio centímetro del centro de la tortilla para ver si está a tu gusto, y si te gusta más hecha, la vuelves a poner en la sartén a fuego medio (ya no hace falta el fuego fuerte porque queremos que se haga por dentro).

 

**Las mejores patatas para esta receta son las más harinosas, las de horno. El resultado es mejor y se cocinan más rápido.

La dificultad de la tortilla de patatas está en conseguir la textura adecuada. Depende del ancho de las patatas, de lo caliente que esté el fuego, de cuántos huevos sean, del gusto de cada uno, ..