Shortbread o galletas de mantequilla

Dificultad media*. 10min de preparación, 20min en el horno cada bandeja.

Ingredientes:

• 125g de mantequilla
• 55g de azúcar fino. Si tienes azúcar blanco normal, puedes hacerlo más fino con la licuadora.
• 180g de harina

PASO 1
Mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.
Si tu mantequilla está demasiado fría, caliéntala 1 minuto en modo ‘descongelar’ en el microondas. No debe quedar líquida.

PASO 2
Añade la harina tamizándola (colándola) con un colador. Trabaja la masa con la mano o con una cuchara.
Cuando la masa sea homogénea, ponla sobre el papel de horno o sobre la encimera limpia. Extiende la masa con un rodillo hasta que quede de 1cm de grosor.

PASO 3
Haz la forma de las galletas y espolvoréalas con azúcar. Yo he usado un cuaderno de cuadros para tomar medidas y un cuchillo.
Tapa la bandeja y métela en el frigorífico 20 minutos.**

PASO 4
Saca una de las rejillas de horno.
Enciende el horno a 190°C/375°F.
Cuando esté caliente el horno y hayan pasado los 20 minutos del paso anterior, mete las galletas al horno de 15 a 20 minutos.

PASO 5
Saca las galletas del horno y déjalas enfriar 10 minutos sobre la rejilla de horno que sacaste antes.

Receta basada en

*Hay que estar muy pendiente del horno. Estas galletas pasan de estar perfectas a demasiado tostadas en muy poco tiempo.
** Las he hecho otra vez y es mejor meter en el frigorífico la masa cuando está estirada. Así, al estar la masa fría, el corte es mucho más recto y definido.

Rajas poblanas

Para 4 personas. Medio-fácil. 50 min.

Ingredientes:

• 4 chiles poblanos grandes y lo más planos posibles
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de aceite
• 3 cucharadas colmadas de crema/nata líquida
• 2 lata pequeña de maíz/elote
• sal
• quesadillas o arroz para acompañar

PASO 1
Lava los chiles y ponlos directamente en el fuego (si tienes gas en la cocina) o sobre una sartén a fuego medio. Dale la vuelta a los chiles según se les vaya separando la piel de la carne.
Cuando estén listos, mete los chiles en una bolsa. Puede ser un ziploc (como en la foto) o una bolsa del súper, pero que no tenga agujeros. Los chiles empezarán a sudar y serán más fáciles de pelar.

PASO 2
-Es el momento de empezar a hacer el arroz blanco, si lo quieres-
Corta la cebolla en juliana (en medias lunas) y ponla a dorar con una cucharada de aceite en la sartén que utilizamos para los chiles.

PASO 3
Mientras se dora la cebolla, pela y corta los chiles. Los chiles se cortan bien con las manos. Haz tiras verticales siguiendo la veta del propio chile.
Los chiles poblanos a veces son picantes, por eso me pongo guantes.

PASO 4
Cuando la cebolla esté dorada, echa los chiles hechos rajas a la sartén. Añade la lata de maíz. Déjalo 2 minutos a fuego medio. Añade la crema y remueve la mezcla.

PASO 5
Espera a que la crema se caliente y desde que empieza a hervir, baja el fuego a medio-bajo otros 5 minutos.

Galletas de dátil o barritas energéticas caseras

Medio-fácil. Para varios. 15min de preparación + 1h de horno.

Ingredientes:

• 200gr de dátiles
• 2 tazas de avena
• 2 tazas de harina
• media taza de azúcar moreno
• media taza de mantequilla
• 1 cucharadita de bicarbonato o levadura
• un chorrito de limón
• una taza de agua aprox.

PASO 1
Calienta el horno a 180ºC/350ºF.
Corta los dátiles en trozos y sin semilla. Cúbrelos con agua y el chorrito de limón en una olla mediana a fuego medio. Cuece los dátiles hasta que estén blandos.

PASO 2
Mezcla con una cuchara grande la avena, la harina, el azúcar, la mantequilla y el bicarbonato en un bol.
Mezcla los dátiles blandos en el bol. Añade también un poco del agua de los dátiles hasta que se haga una masa pegajosa.

PASO 3
Dale forma a las galletas o las barritas energéticas en una bandeja de horno. Hornea durante 20 minutos. Con la lista de ingredientes salen dos bandejas y media, más o menos.
La masa es difícil de manejar. Puedes usar una cuchara en cada mano, o el utensilio para hacer bolas de helado, o las manos engrasadas con mantequilla.

PASO 4
Enfría las galletas en una rejilla para que les dé aire por todas partes.

La textura de las galletas es masticable, no muy crujiente. Si te han quedado crujientes es que las has puesto demasiado tiempo en el horno o no has añadido suficiente agua de los dátiles. Me gusta lo crujiente. Pero si estas galletas salen crujientes también salen un poco secas. La primera vez que las hice, la masa quedó muy manejable y usé las manos para moldear las galletas. Si usas las manos y no se te pega la masa, mala señal.

Se mantienen bien a temperatura ambiente.

Receta de mi suegra.

Mermelada casera de ciruelas

Puedes hacer mermelada de manzana, fresas, pera o melocotón con la misma receta. A la de manzana le puedes añadir una ramita de canela en los últimos 10 minutos.

Ingredientes:

• 1 kilo de ciruelas
• 150gr de azúcar
• el zumo de 1 limón amarillo o medio limón verde (lima)
• 6 cucharadas de agua

Esta receta es para mermelada que se come en menos de dos semanas. No es para conserva. Las mermeladas hechas para conserva llevan mucho más azúcar.

PASO 1
Lava las ciruelas, quítales la semilla y córtalas en trozos pequeños. Yo le quité la piel a la mitad de las ciruelas para que tuviera un color más de ciruela.

PASO 2
Pon las ciruelas, el azúcar y las 6 cucharadas soperas de agua en una olla a fuego medio-alto. Espera a que empiece a hervir. Cuando empiece a hervir. Ponlo a cocer a fuego lento durante 35 minutos o hasta que todos los trocitos de ciruela sean transparentes.

PASO 3
Si te gusta más fina, puedes pasar la mermelada por un colador chino. La puedes dejar como está o aplastarla un poco para que se haga puré.

Mantén la mermelada en un recipiente bien cerrado dentro del frigorífico.

Puedes usar la mermelada en tostadas con mantequilla, en pan con queso brie o Philadelphia, en un yogurt natural, en crêpes o sobre un pastel de queso.

Galletas con chispas de chocolate

Para todos. Medio difícil. 15 minutos de preparación, 10 min cada hornada y 10 min de espera para enfriarse.

Ingredientes:

• 125gr de mantequilla
• media taza de azúcar blanco
• media taza de azúcar moreno
• media cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo
• una taza y 3/4 de harina
• 1 cucharada de levadura tipo Royal
• 250gr de chispas de chocolate
• una pizca de sal

PASO 1
Precalienta el horno a 180ºC.
Mezcla bien la mantequilla, los azúcares y la vainilla.

PASO 2
Bate el huevo y añádelo poco a poco.

PASO 3
Mezcla la levadura con la harina y échalo poco a poco mientras remueves la crema.
Añade las chispas de chocolate.

PASO 4
Haz bolitas con la masa y ponlas en una bandeja sobre papel de horno. Separa las bolitas para que no se peguen unas con otras cuando estén dentro del horno. Mete la bandeja al horno a 180ªC durante 10 minutos.

PASO 5
Después de 10 minutos, las primeras galletas están listas. Sácalas del horno y ponlas sobre una rejilla del horno a enfriar al menos otros 10 minutos. Echa un poquito de sal sobre cada galleta. Puede ser sal gorda o sal normal.
Si comes las galletas recién hechas están más chiclosas, pero también están ricas.

Conserva las galletas en un recipiente cerrado en un lugar seco. Yo, como tengo hormigas por la casa, he tenido que mantenerlas en el frigorífico y se han quedado un poco duras.

Basado en esta receta de The One Pot Chef.

Crema de calabacín

Para 3 personas.
Fácil. 40min.

Ingredientes:

• 2-3 calabacines
• 1 patatas pequeña
• 2 ajos
• medio puerro (no es ultranecesario, pero sabe mejor)
• una cucharada de queso Philadelphia
• una hoja de laurel
• sal y pimienta al gusto

PASO 1
Lava y corta los calabacines con piel en trozos medianos. Pela la patata y córtala también en trozos medianos. Los ajos pelados, pueden ir enteros. El medio puerro hazlo en rodajas porque la batidora no deshace las hebras muy bien. Ponlo a hervir a fuego medio con una hoja de laurel y una pizca sal.

PASO 2
Aparta la olla del fuego cuando la patata esté blandita y el calabacín transparente. Quita la hoja de laurel. Con un cazo, escurre los trozos de verduras y ponlos en la batidora o licuadora. Aprieta el botón.

PASO 3
Cuando esté bien batido, añade una cucharada de queso Philadelphia. Pruébalo y añade sal si lo necesita.
Se puede servir con pimienta y con queso parmesano rallado.

*No tires el caldo que ha sobrado, está muy rico. Lo puedes usar para otro guiso o para hacer una sopa.

Tarta de zanahoria o carrot cake

Para 4 personas.
Medio-fácil. 1 hora.

Ingredientes para el bizcocho:

• dos moldes para horno de unos 20cm de diámetro
• 200g de zanahoria rallada (unas 3 zanahorias grandes)
• 200g de harina
• 150g de mantequilla derretida
• 150g de azúcar moreno
• 100g de pasas
• 100g de nueces peladas
• 3 huevos
• La ralladura de una naranja mediana
• 1 cucharadita de levadura royal
• media cucharadita de sal
• una cucharadita de canela
• media cucharadita de nuez moscada

Ingredientes para el glaseado:

• 150g de queso Philadelphia
• 50g de azúcar (mejor blanca)
• ralladura de medio limón (mejor amarillo)
• el zumo del limón

PASO 1
Precalienta el horno a 180º y engrasa los moldes con mantequilla.

PASO 2
En un bol grande, mezcla los 3 huevos, la mantequilla derretida, y el azúcar. Dale vueltas hasta que parezca que ha aumentado su tamaño.

PASO 3
En otro recipiente, puede ser un plato hondo, mezcla la harina, la levadura, sal, canela y nuez moscada.

PASO 4
Mézclalo todo con cuidado de no meterle aire a la mezcla. Añade el resto de ingredientes: las nueces en trocitos, las pasas cortadas a la mitad, las zanahorias ralladas, la ralladura de naranja.

PASO 5
Vacía la mezcla en los dos recipientes para horno y mételo al horno a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado y un palillo salga limpio al pincharlo.

PASO 6
Mientras, prepara el glaseado de limón.
Bate los ingredientes y mételos en la nevera.

PASO 7
Cuando el bizcocho de zanahoria esté listo, sácalo del horno. Pon uno de los bizcochos en un plato y extiende tres cucharadas del glaseado por encima. Después tápalo con el otro bizcocho y echa el resto del glaseado sobre ello. El glaseado final queda mejor si el bizcocho se ha dejado enfriar.

Decóralo con zanahoria rallada o nueces.

La primera vez que la zanahoria fue usada en postres fue en la Edad Media. Era el vegetal más dulce y fácil de encontrar. Con el tiempo se dejó de usar como dulce. Hasta una Navidad en la segunda guerra mundial en la que, con la escasez de alimentos, el ministerio de comida británico difundió recetas de postres hechos con zanahorias. Entre ellos estaba la tarta de zanahoria.

Receta basada en la receta de este artículo en The Guardian