Crema de mascarpone

Ingredientes:

  • 250g de queso mascarpone
  • 2 yemas de huevo
  • 75g de azúcar
  • 25g de agua
  • batidora de varillas

PASO 1
Pon las dos yemas de huevo en un bol y prepara las varillas.

Por otro lado, calienta a fuego medio el agua y el azúcar en un cazo hasta que salgan las primeras burbujas, sin parar de remover.

PASO 2
Cuando salgan las primeras burbujas, apaga el fuego y echa el sirope (agua con azúcar) muy poco a poco sobre las yemas, mientras bates la mezcla. Se irá formando una mezcla uniforme y espesa. Ten paciencia, se tardan unos 10-15 minutos en enfriar suficientemente la mezcla antes de añadir el mascarpone.

Es importante que el sirope esté hirviendo antes de mezclarlo con las yemas porque así se cocinan y el resultado no sabe a huevo crudo.

PASO 3
Con un tenedor, dale vueltas al mascarpone para que no sea un ‘bloque de queso’. Añade cucharadas de mascarpone al bol con yemas y sirope. Sigue batiendo la mezcla hasta que no haya grumos.

Enfría un par de horas en la nevera, o media hora en el congelador, y está lista para comer.

Puedes tomarlo con frutas, o espolvorear cacao sobre la crema. Sabe parecido a la leche condensada. Está buena también colgelada o semi congelada, a modo de helado.

Cebolla morada encurtida, picante opcional

La cebolla morada encurtida le añade un toque ácido a los platos. Puedes usarla en la hamburguesa, en ensaladas, sobre un arroz con verduras, en tus tacos, …

Ingredientes

  • 1 cebolla morada grande
  • 1/4 de taza de zumo de limón
  • 1/4 de taza de zumo de lima (o media taza de limón)
  • 1/4 de taza de un vinagre suave, yo usé vinagre de arroz
  • pimienta en grano
  • una hoja de laurel
  • 1 chile fresco
  • un frasco de vidrio con tapa

PASO 1

Corta la cebolla en rodajas finas en la dirección en la que saldrían aros de cebolla. Córtalas finitas, incluso puedes usar la mandolina.

PASO 2 – Opcional

Cuando la cebolla tiene un sabor muy intenso, puedes bajarle esa intensidad con agua caliente. Para ello, hierve dos vasos de agua o caliéntalo en el microondas. Sumerge en el agua la cebolla cortada. Tras 2 minutos, echa agua fría para parar la cocción y usa un colador para tirar el agua.

Este paso es opcional. Lo recomiendo si a alguien en casa no le gusta tanto la cebolla.

PASO 3

Mete la cebolla cortada en el bote de vidrio y añade el zumo de limón, el zumo de lima, el vinagre, la pimienta y el laurel.

Opcional, si lo quieres picante: Corta el chile en rodajas y añádelo al bote.

Estará listo cuando la cebolla cambie de color. Recomiendo dejarlo reposar al menos media hora.

El bote de cebolla aguanta en el frigorífico unos 10 días. Al guardarlo, intenta que las tiras de cebolla estén sumergidas en la mezcla para que tengan menos contacto con el aire.

Ramen vegano

Este ramen es sencillo de hacer. La parte más difícil es juntar todos los ingredientes.

Ingredientes para 2 personas, en orden de uso:

  • 3 ajos medianos
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 de sésamo
  • 1 puerro
  • 2 pok choi pequeños (opcional)
  • 1 taza de setas variadas (pueden ser congeladas)
  • 1 apio
  • 3/4 L de caldo vegetal suave (a tu gusto. el mío tiene: 3 zanahorias, 1 apio, un puñado de guisantes congelados, 1/3 de puerro y 1 patata).
  • 1 hoja de alga kombu
  • 3-4 setas shiitake secas
  • 250 gr de noodles, o la pasta larga estilo espagueti que encuentres
  • 1 cucharadita de tahini
  • 1 cucharadita de miso blanco (el mío es miso de garbanzos porque soy alérgica a la soja)
  • 1 cucharadita de salsa de soja, o tamari (si no comes soja)
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de vinagre de sesamo
  • 1 cucharadita de aceite picante con guindilla (opcional)
  • 4 cucharadas de nata, puede ser de soja, avena, arroz, ..

PASO 1
Ralla el jengibre y los ajos. En una olla, pon el aceite de oliva y de sésamo a fuego bajo y echa el jengibre y ajo rallado.

PASO 2
Corta el puerro en trozos pequeños. Cuando el ajo y jengibre empiecen a tomar color, añádelos a la olla.

PASO 3
Cuando el puerro empiece a pocharse, sube el fuego a fuego medio y echa las setas hasta dorarlas.
Una vez doradas, saca casi todas las setas a un plato. Deja algunas en la olla para darle más sabor al caldo.

PASO 4
Echa el caldo vegetal sobre la olla, rascando el fondo para que se llene de sabor.
Añade el apio, el alga kombu y las setas shiitake y deja hervir durante 10 minutos.
Puedes hacer la receta hasta aquí el día anterior, e incluso congelar el caldo y usarlo otro día.

PASO 5
Hierve los noodles como indique en el paquete.
Mientras, mezcla en un cuenco: el tahini, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo y, si quieres, aceite picante.

PASO 6
Echa una cucharada de la mezcla en cada plato.
Sirve un cazo del caldo sobre la pasta, y mézclalo.

PASO 7
Echa los noodles en el plato, y rellena el plato con caldo.
Sirve con las setas que apartaste antes y todo lo que quieras.

Yo a veces lo sirvo con más algas nori, algas wakame, aguacate, con sésamo, con aceite picante por encima, con calabacín fresco laminado muy fino, maíz, .. y cuando no lo quiero vegano, añado un huevo pochado.

Bon appétit!

Sandwich de langosta vegana, con base de palmitos

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15 min de preparación. Puedes dejar reposar la mezcla unas horas para que los sabores se mezclen bien. Receta para 4 sándwiches.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 bote de palmitos
  • 1 cebolla chalota (morada y alargada)
  • medio pimiento rojo
  • 1 hoja de apio
  • 1 alga nori picada
  • 2 cucharadas de mayonesa/veganesa
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de aderezo Old Bay
  • el zumo de un limón


PASO 1
Escurre los palmitos y trituralos. Puedes usar la picadora o con cuchillo y después desmenunzándolos con las manos.
Si usas la picadora, pica los ingredientes por separado para evitar que se vuelva una pasta


PASO 2
Pica muy fino la cebolla, apio, y el pimiento con la picadora o cuchillo.
Y trocea las algas con unas tijeras. Primero en tiras y luego en cuadraditos.


PASO 3
Mezcla todos los ingredientes de la salsa: la mayonesa, pimentón, ajo en polvo, old bay, y zumo de limón.


PASO 4
Mezcla todos los ingredientes picados con la salsa. Puedes servirlo en un sandwich con aguacate.

La mezcla estará incluso más rica al día siguiente, porque los sabores de los ingredientes estarán mejor incorporados.

Receta basada en esta de palmgosta

Panecillos de leche caseros y fáciles

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Para 10-16 panecillos.
Dificultad media. 15min mezclando y amasando, 50m de espera, y 15m de cocción.

Ingredientes en orden de uso:

  • 600g de harina de trigo
  • 20g de levadura seca para pan
  • 22g de sal
  • 40g de mantequilla
  • 330g de agua
  • 40g de leche
  • una báscula/pesa

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PASO 1
Pesa todos los ingredientes. Por comodidad, te recomiendo usar una sola mano para el amasado.
En un recipiente grande, echa y mezcla con una mano todos los ingredientes secos. Añade la mantequilla y mézclala hasta que no queden grumos grandes.

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PASO 2
Mezcla la leche y el agua, y añádelas a la mezcla seca. Amasa todo hasta que se integren los ingredientes. Estará un poco pegajoso, es normal.
Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados, deja reposar la masa 5 minutos sin tapar. Lávate bien las manos con jabón.

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PASO 3
Tras el reposo, se habrán formado películas de gluten en la masa, y ésta será menos pegajosa y más fácil de amasar.
Echa un poquito de harina en la mesa, y pon la masa reposada encima. Pártela en dos y haz dos tiras de masa como dos tuberías. Con la báscula a mano, y un cuchillo, ve pesando trozos de unos 60-75g cada uno.
Es importante que todos tengan el mismo tamaño para que todos necesiten el mismo tiempo en el horno.

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PASO 4
Con cada trozo de masa cortado, sin aplastarlo, empieza a pinzar con los dedos la masa hacia uno de los lados, girando la masa varias veces. El objetivo es que la parte de fuera sea una película de masa lisa, sin pliegues.
Ayúdate de las dos manos para formar una bolita. Pon la bolita en una bandeja de horno. La parte pinzada será la parte de abajo del panecillo.
Una vez hagas todas las bolitas, déjalas reposar 45 minutos, tapadas con un trapo.

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PASO 5
Pasados los 45 minutos, los panecillos se pueden pintar con huevo o con agua y semillas para que la corteza tenga diferentes acabados. También puedes no pintarlos.
Si no lo estaban ya, ponlos en una bandeja de horno. Corta dos líneas con un cuchillo bien afilado.
A la mitad del tiempo reposado, enciende el horno para que esté a 180ºC antes del siguiente paso.

PASO 6
Hornear durante 15 minutos a 180ºC, hasta que estén ligeramente dorados.

SUGERENCIAS
Una vez fríos se pueden rellenar con pasta de cacao.
Los panecillos de leche se conservan bien a temperatura ambiente dentro de una bolsa de papel, durante unos 3-4 días.
Los panecillos horneados se pueden congelar. Para que estén ricos otra vez, deja que se descongelen a temperatura ambiente, y después échales agua por encima y mételos al horno unos 5 minutos a 180ºC.

Esta receta la hice en un curso de pan en un sitio que se llama Levadura Madre, y compartieron sus recetas con los alumnos. Los ingredientes son los mismo, pero la redacción de la receta es mía, y está basada en un horno casero y cero experiencia haciendo panes.

Bizcocho de naranja navideño


15 min preparación + 30min en el horno.

Ingredientes (casi igual que el bizcocho de limón):

  • 1 yogurt natural
  • 3 huevos
  • 2 medidas de yogurt de azúcar
  • 1 medida de yogurt de aceite de oliva
  • 3 medias de yogurt de harina
  • 1 sobre de levadura
  • la piel rallada de dos naranjas
  • 1 cucharada sopera de agua de azahar
  • media taza (yogurt) de albaricoques secos (se puede sustituir por mango seco)
  • media taza de uvas pasas sultanas

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PASO 1
Calienta el horno a 180ºC/350ºF.
Bate los huevos con el azúcar en un bol. Usa unas varillas o una cuchara de madera.

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PASO 2
Añade el yogurt, el aceite y la ralladura de dos naranjas.

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PASO 3
Añade la harina y la levadura usando un colador para que no queden grumos.

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PASO 4
Corta y añade a la mezcla la fruta seca en trozos pequeños. Si son muy grandes se quedarán acumuladas en el fondo del bizcocho.
Vierte la masa en el recipiente con papel de horno en el fondo y mete en el horno a 180ºC/350ºF durante 30 minutos o hasta que al pincharle un palillo, éste salga limpio.

Falafel de garbanzos


Fácil. 24h en remojo + 20 minutos de preparación.

Ingredientes para 15-18 falafeles:

    • 3 tazas de garbanzos secos
    • 1 cebolla mediana
    • 3-4 ajos
    • 1 taza de cilantro fresco
    • 1/2 taza de perejil fresco
    • 2 cucharadas de semilla de cilantro
    • 1 cucharada de comino
    • 1/2 taza de pan rallado
    • 1/4 taza de harina
    • 2 cucharaditas de tahini o sesamo molido
    • 1 cucharada de levadura
    • Pimienta negra
    • Sal
    • Aceite para freír
    • Salsa (opcional): tahini, limón, agua y sal

Paso 1
Deja los garbanzos en remojo al menos 24 horas.
Escurre todo el agua y pícalos en el procesador de alimentos, o picadora. Cuando tenga la textura de arena gruesa, ponlos en un recipiente grande.

Paso 2
Usa de nuevo la picadora para triturar el perejil, el cilantro y la cebolla. Pícalo fino pero que no sea una pasta. Añade esto al recipiente donde están los garbanzos.

Paso 3
Añade el resto de ingredientes al recipiente: el cilantro en polvo, el comino en polvo, el pan rallado, la harina, el tahini, la levadura, la pimienta negra y la sal.

Puedes dejar reposar la mezcla en la nevera una hora para que los ingredientes se mezclen mejor, o freír en ese momento.

Paso 4
Haz pequeñas bolitas aplastadas, los falafeles, y fríelos en aceite vegetal a fuego medio-alto 1 minuto por cada lado o cuando estén crujientes y tostados. Es mejor usar aceite que no sea de oliva, porque otros aceites más ligeros alcanzan más temperatura sin quemarse.

Procura echar una bola de mezcla cada 30 segundos, no todas a la vez, o la temperatura del aceite bajará y, mientras sube, los falafeles lo absorverán.

Paso 5 (salsa, opcional)
En un recipiente pequeño y profundo, mezcla 1 cucharadita de tahini, 1 cucharada de agua, una pizca de sal, y el zumo de medio limón. Tarda en mezclarse, pero es la salsa más fácil y más perfecta para los falafeles.

Puedes servirlos con pan de pita, tomate, pepino, cebolla morada,

La mezcla de falafel cruda se puede congelar sin problemas, llegando al paso 3, justo antes de freírlos.

Esta receta está basada en los falafeles de Annur

Helado casero de mango (sin máquina)

Fácil. 10-15 minutos de preparación, 5 horas en el congelador.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2-3 mangos grandes muy maduros
  • 200ml o 1 taza de nata líquida para montar
  • Media taza de leche condensada

Paso 1
Monta la nata hasta que esté firme.

 

Paso 2
Pela y tritura los mangos. Añádelos a la nata, junto con la leche condensada, removiendo con cuidado para no bajar mucho la nata montada.

 

Paso 3
Coloca la mezcla en un recipiente con tapa y ponlo en el congelador. Remueve la mezcla a las 2 horas. Puedes comerlo a partir de las 5 horas.

Si te gusta el helado con trozos de fruta, cuando vayas a removerlo a las 2 horas, añade trozos de mango fresco.

Uso mangos muy maduros para que el dulzor del helado venga de la fruta y, así, usar menos leche condensada.

Puedes usar esta recetaa para hacer helado de fresa, de melocotón, de plátano, … o la fruta que esté en temporada donde vives.

Esta receta está basada en la de mi fuente favorita de recetas indias: Show me the Curry.

Pesto alla trapanesse, pesto siciliano

La base son tomates frescos, es ideal para el verano. Se trituran los ingredientes y está listo. No necesita calor.

Fácil. 10 min. Receta para 4 personas.

Ingredientes:

  • 2 tomates maduros grandes
  • 3 tomates secos
  • 1 ajo
  • 10 hojas de albahaca
  • 2 trozos de queso de cabra curado (opcional)
  • 50g (3/4 de taza) de almendras frescas peladas

PASO 1
Corta y tritura los tomates y el ajo hasta que la mezcla esté sin grumos.

 

PASO 2
Si no encuentras almendras peladas, pon una olla con un poco de agua a calentar. Cuando empiece a hervir, echa las almendras y apaga el fuego. Tras 10 minutos sumergidas, échalas en agua fría. La piel se habrá despegado de la almendra y será más fácil pelarlas a mano.

 

PASO 3
Añade al tomate la albahaca, los tomates secos, y el queso. El último ingrediente serán las almendras, así puedes controlar cuán grandes quieres los trozos de almendra.

 

Está delicioso. Se sirve a temperatura ambiente sobre la pasta.

La salsa se mantiene fresca en la nevera hasta tres días.

Caldo de ramen vegetariano sin soja

Para 4 personas.
Dificultad media. 25min de preparación, 2 horas de cocción.

-> He publicado una versión más sencilla de ramen vegano

Ingredientes para el caldo:

  • 1 hoja de alga kombu
  • 3 setas shiitake secas
  • 1 cda. de aceite vegetal que no sea de oliva
  • 1 puerro
  • 1 ñora
  • 1/2 c. de genjibre rallado
  • 1 c. de ajo picado
  • 1 c. de salsa asiática de concentrado de tomate picante
  • 1 c. de concentrado de tomate
  • 1 cda. aceite picante
  • 1 cda. de sésamo blanco
  • 1 cda. de boletus secos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cda. de salsa Maggy
  • 1 tira de apio
  • 1 litro de agua
  • sal al gusto

Para emplatarlo:

  • 1 huevo por persona
  • hojas de alga tostadas
  • setas tostadas en tiras
  • noodles


PASO 1
Calienta dos vasos de agua a fuego fuerte. Cuando hierva, aparta del fuego y mete las algas y las shiitake secas para hidratarlas.


PASO 2
Corta en rodajas muy finas la parte blanca del puerro.
Tritura el sésamo en un mortero o molcajete.


PASO 3
Calienta a fuego medio una cucharada de aceite vegetal en una olla grande, y fríe el puerro cortado durante cinco minutos, con cuidado de que no se tueste demasiado.

Añade la ñora, el genjibre y el ajo bien picados, la salsa asiática, el concentrado de tomate, el aceite picante, el sésamo, las setas boletus picadas y la hoja de laurel.
Dale vueltas con una cuchara de palo, y cuando empiece a pegarse en el fondo, añade la salsa maggy y el litro de agua.


PASO 4
Deja hervir durante 1 hora y media con tapa, y la última media hora sin tapa.

Sirve con un huevo, hojas tostadas de algas, setas tostadas en tiras, y noodles.

Si es para sopa de ramen tradicional, añade agua a la mezcla hasta que te guste el sabor.

En mi caso, he optado por servirlo como ramen tsukemen, que es parecido al tradicional pero sirviendo los noodles a parte. El caldo se deja más espeso, y se come mojando los noodles en el caldo justo antes de llevarlos a la boca.

Este caldo intenta imitar un ramen delicioso que comí en Tokio.

Este vídeo me ha servido de inspiración.