Caldo de ramen vegetariano sin soja

Para 4 personas.
Dificultad media. 25min de preparación, 2 horas de cocción.

-> He publicado una versión más sencilla de ramen vegano

Ingredientes para el caldo:

• 1 hoja de alga kombu
• 3 setas shiitake secas
• 1 cda. de aceite vegetal que no sea de oliva
• 1 puerro
• 1 ñora
• 1/2 c. de genjibre rallado
• 1 c. de ajo picado
• 1 c. de salsa asiática de concentrado de tomate picante
• 1 c. de concentrado de tomate
• 1 cda. aceite picante
• 1 cda. de sésamo blanco
• 1 cda. de boletus secos
• 1 hoja de laurel
• 1 cda. de salsa Maggy
• 1 tira de apio
• 1 litro de agua
• sal al gusto

Para emplatarlo:

• 1 huevo por persona
• hojas de alga tostadas
• setas tostadas en tiras
• noodles

PASO 1
Calienta dos vasos de agua a fuego fuerte. Cuando hierva, aparta del fuego y mete las algas y las shiitake secas para hidratarlas.

PASO 2
Corta en rodajas muy finas la parte blanca del puerro.
Tritura el sésamo en un mortero o molcajete.

PASO 3
Calienta a fuego medio una cucharada de aceite vegetal en una olla grande, y fríe el puerro cortado durante cinco minutos, con cuidado de que no se tueste demasiado.

Añade la ñora, el genjibre y el ajo bien picados, la salsa asiática, el concentrado de tomate, el aceite picante, el sésamo, las setas boletus picadas y la hoja de laurel.
Dale vueltas con una cuchara de palo, y cuando empiece a pegarse en el fondo, añade la salsa maggy y el litro de agua.

PASO 4
Deja hervir durante 1 hora y media con tapa, y la última media hora sin tapa.

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Sirve con un huevo, hojas tostadas de algas, setas tostadas en tiras, y noodles.

Si es para sopa de ramen tradicional, añade agua a la mezcla hasta que te guste el sabor.

En mi caso, he optado por servirlo como ramen tsukemen, que es parecido al tradicional pero sirviendo los noodles a parte. El caldo se deja más espeso, y se come mojando los noodles en el caldo justo antes de llevarlos a la boca.

Este caldo intenta imitar un ramen delicioso que comí en Tokio.

Este vídeo me ha servido de inspiración.