Panecillos de leche caseros y fáciles

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Para 10-16 panecillos.
Dificultad media. 15min mezclando y amasando, 50m de espera, y 15m de cocción.

Ingredientes en orden de uso:

  • 600g de harina de trigo
  • 20g de levadura seca para pan
  • 22g de sal
  • 40g de mantequilla
  • 330g de agua
  • 40g de leche
  • una báscula/pesa

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PASO 1
Pesa todos los ingredientes. Por comodidad, te recomiendo usar una sola mano para el amasado.
En un recipiente grande, echa y mezcla con una mano todos los ingredientes secos. Añade la mantequilla y mézclala hasta que no queden grumos grandes.

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PASO 2
Mezcla la leche y el agua, y añádelas a la mezcla seca. Amasa todo hasta que se integren los ingredientes. Estará un poco pegajoso, es normal.
Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados, deja reposar la masa 5 minutos sin tapar. Lávate bien las manos con jabón.

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PASO 3
Tras el reposo, se habrán formado películas de gluten en la masa, y ésta será menos pegajosa y más fácil de amasar.
Echa un poquito de harina en la mesa, y pon la masa reposada encima. Pártela en dos y haz dos tiras de masa como dos tuberías. Con la báscula a mano, y un cuchillo, ve pesando trozos de unos 60-75g cada uno.
Es importante que todos tengan el mismo tamaño para que todos necesiten el mismo tiempo en el horno.

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PASO 4
Con cada trozo de masa cortado, sin aplastarlo, empieza a pinzar con los dedos la masa hacia uno de los lados, girando la masa varias veces. El objetivo es que la parte de fuera sea una película de masa lisa, sin pliegues.
Ayúdate de las dos manos para formar una bolita. Pon la bolita en una bandeja de horno. La parte pinzada será la parte de abajo del panecillo.
Una vez hagas todas las bolitas, déjalas reposar 45 minutos, tapadas con un trapo.

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PASO 5
Pasados los 45 minutos, los panecillos se pueden pintar con huevo o con agua y semillas para que la corteza tenga diferentes acabados. También puedes no pintarlos.
Si no lo estaban ya, ponlos en una bandeja de horno. Corta dos líneas con un cuchillo bien afilado.
A la mitad del tiempo reposado, enciende el horno para que esté a 180ºC antes del siguiente paso.

PASO 6
Hornear durante 15 minutos a 180ºC, hasta que estén ligeramente dorados.

SUGERENCIAS
Una vez fríos se pueden rellenar con pasta de cacao.
Los panecillos de leche se conservan bien a temperatura ambiente dentro de una bolsa de papel, durante unos 3-4 días.
Los panecillos horneados se pueden congelar. Para que estén ricos otra vez, deja que se descongelen a temperatura ambiente, y después échales agua por encima y mételos al horno unos 5 minutos a 180ºC.

Esta receta la hice en un curso de pan en un sitio que se llama Levadura Madre, y compartieron sus recetas con los alumnos. Los ingredientes son los mismo, pero la redacción de la receta es mía, y está basada en un horno casero y cero experiencia haciendo panes.

Un comentario en “Panecillos de leche caseros y fáciles

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