Pasta al huevo, tallarines finos – pasta all’uovo

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Difícil. 2 horas. Para 6 personas.

Ingredientes:

  • 3 tazas de harina de trigo
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de sal
  • una máquina para hacer la masa

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PASO 1
Haz un volcán con la harina sobre una superficie limpia y echa la sal y los huevos en el centro. Yo usé un bol grande para que no quedara huevo crudo por toda la encimera.
Bate los huevos con cuidado con un tenedor e incorpóralos poco a poco a la harina hasta formar una masa homogénea.

Si notas que la masa queda muy dura puedes añadir un poco de agua templada.

Amasa bien sobre la encimera enharinada. Divídelo en bolas del tamaño de un puño. Amasar por partes es más fácil. Haz un cilindro con cada una de las partes y extiéndelo con la ayuda de un rodillo enharinado.

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PASO 2
Usa la parte lisa de la máquina de hacer pasta en el punto en el que es más grueso. Pasa la masa por la máquina. Dobla la masa una vez y vuelve a pasarla por el mismo grosor. Repite este paso 6-8 veces.
Lo siguiente es ir pasando la masa cada vez por los rodillos de menos grosor hasta llegar al más fino.
En este punto puedes hacer cuadrados y usarlo para lasaña o pasarlo por el rodillo de corte que hace los tallarines.

PASO 4
Enharina la pasta con harina o semolina para que no se pegue entre ella y déjala secar al menos 1 hora.

PASO 5
Pon mucha agua a cocer y echa la pasta cuando esté hirviendo muy fuerte. Estará lista para usar en 1 minuto.

En la foto: tallarines de pasta casera con pesto casero hecho con albahaca, ajo, queso parmesano y aceite de oliva.

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