Samosas caseras

samosa

Para 6-8 personas. Dificultad media. El tiempo de preparación varía según el tamaño.

Ingredientes

  • 1 rollo de pasta brick
  • 3 cebollas verdes
  • 3 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 6 judías verdes
  • 1 cucharadita de gengibre rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 Cayena, guindilla o jalapeño (opcional)
  • Un poquito de cilantro
  • Un poquito de menta
  • 1 cucharadita de aceite para freír
  • 20 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto

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PASO 1
Pica todos los ingredientes en dados pequeños.
Calienta una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite. Añade las tres cebollas.

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PASO 2
Cuando las cebollas estén doradas y transparentes, como en la foto, echa el resto de ingredientes picados, el comino y la cúrcuma. Sofríe durante diez minutos o hasta que las zanahorias estén cocidas. Retira la sartén del fuego y añade la menta y el cilantro.
Puedes preparar las verduras el día anterior o un rato antes, para no quemarte los dedos en el siguiente paso.

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PASO 3
Sobre una superficie plana, desenrolla la pasta brick y corta unos rectángulos de 5cm x 30cm. Yo hice la versión pequeña (5cmx30cm) y la versión gigante (14cmx56cm). La versión mediana sería de 10cmx50xm.

Con triángulos de varios tamaños tienes la oportunidad de jugar al Tangram.

Lo importante es empezar doblando dos veces el rectángulo hasta que se forme un cucurucho. Rellenamos el cucurucho de verduras y seguimos doblando la masa hasta formar un triángulo.

Calienta el horno a 220ºC.

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PASO 4
Terminados todos las samosas(triángulos), ponlas en una bandeja de horno y esparce sobre ellos, con una brocha o con la mano, aceite de girasol.
Mételas al horno hasta que empiecen a dorarse, unos diez minutos.

En India las sirven con una salsa de menta, cilantro, gengibre, ajo y picante batido a modo de chimichurri. Yo las serví con salsa de chipotle y salsa agridulce.

Receta basada en las samosas de Carmina, la madre de mi amigo Jordi. Gracias por la receta, están deliciosas.

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Puré de coliflor que parece puré de patatas

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Super fácil. Para 4 personas. 20min.

Ingredientes:

  • 1 coliflor
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada (opcional)
  • 4 hojas de salvia (opcional)
  • pure-de-coliflor-paso1
    PASO 1
    Corta la coliflor en trozos pequeños.

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    PASO 2
    Echa los trozos de coliflor en una olla con 1 vaso y medio de agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, pon la tapadera y baja un poco el fuego.

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    PASO 3
    Cuando la coliflor esté bien cocida, bátela en la batidora o licuadora. Intenta no usar el agua del fondo de la olla porque si no va a quedar demasiado líquido.

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    PASO 4
    Como en un puré de patatas, añade una cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto.
    Yo tengo una planta de salvia nueva y he querido añadir unas hojas. Para que la salvia saque todo el sabor hay que cocerla unos minutos en aceite o mantequilla.

    He visto en algunos sitios que añaden también leche o crema, pero entonces el puré pierde el sabor a coliflor.

    La coliflor tiene un montón de Vitamina C. De textura es igual que un puré de patatas pero sin carbohidratos.

    En el plato de la foto: Una tostada de pan integral, acelgas al ajillo, un huevo y puré de coliflor con un par de hojas de salvia fresca.

    Hummus de remolacha, fresco y rosa

    hummus-rosa-betabel-remolacha
    Fácil. 8 min. Snack.

    Ingredientes:

    • 1 batidora / licuadora / food processor
    • 1 bote de garbanzos
    • 1 remolacha cocida / betabel cocido
    • 1 ajo
    • el zumo de medio limón
    • comino, mejor entero
    • sal
    • aceite de oliva
    • pimentón / paprika, opcional
    • pan de pita para acompañar

    hummus-paso1
    PASO 1
    Quita el líquido a los garbanzos y enjuágalos bajo el grifo. Ponlos en el baso de la batidora junto a la remolacha y el ajo.

    hummus-paso2
    PASO 2 (opcional)
    Vierte un puñado de cominos sobre una sartén a fuego alto. Cuando empiece a oscurecerse retíralo del fuego. No te alejes de la sartén, este proceso dura aproximadamente un minuto.

    hummus-paso3
    PASO 3
    Machaca el comino (tostado o no, como lo prefieras). Añade el comino en polvo, la sal, el zumo de limón y el aceite de oliva al gusto.

    Este hummus admite orégano, pimienta negra o pimentón, pero no sabrá tan fresco.

    Si lo quieres solo, lo puedes servir con pan de pita tostado en triángulos, un chorrito de aceite de oliva y una rodaja de limón para decorar.
    También puedes usarlo como condimento en sandwiches, o sobre una tostada.

    Gnocchi fatti in casa / ñoquis caseros

    gnocchi

    Dificultad media. 30min de preparación, 1h de espera, 2min de cocción. Para 3 personas.

    Ingredientes:

  • 2 patatas (mejor cuanto más harinosas)
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de sal
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    PASO 1
    Pela y corta las patatas y ponlas a cocer con agua y sal. Cuécelas hasta que queden muy blandas.

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    PASO 2
    Aplasta las patatas en un puré. Añade la harina y la sal y amasa.

    gnocchi-paso3
    PASO 3
    Haz lombrices con la masa y córtalas del tamaño que prefieras.
    Le puedes dar los surcos característicos a los gnocchi si pasas cada trocito de masa por el tenedor. Prepara la tarde libre porque se tarda una vida.
    Deja secar los gnocchi sobre un trapo de cocina limpio durante al menos una hora. Después puedes cocinarlos o congelarlos para otro día.

    gnocchi-paso4
    PASO 4
    Pon agua con un poco de sal a fuego fuerte. Cuando hierva, echa los gnocchi. Cuando floten es que están listos. Depende del tamaño que los hayas hecho, se tarda entre 1 y 3 minutos en cocinar.

    Receta basada en esta receta de Laura Vitale y su nona.

    Salmorejo

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    Para 2 personas. Facilísimo. 10 minutos.

    Ingredientes:

    • 4 tomates pequeños o 3 grandes
    • Media barra de pan duro
    • 1 ajo
    • 1/4 taza de aceite de oliva
    • 1 cucharada de vinagre
    • sal
    • 1 huevo duro para decorar (opcional)
    • Picatostes para decorar (opcional)

    Salmorejo-PASO1
    PASO 1
    Corta los tomates y bátelos con el ajo pelado.

    Salmorejo-PASO2
    PASO 2
    Parte el pan en trozos y ponlos bajo el grifo. Añade los trozos a la mezcla de tomate. Bátelo con la batidora.

    Salmorejo-PASO3
    PASO 3
    Añade el aceite poco a poco mientras bates. No pares de batir hasta que la mezcla se espese.

    Sirve con un huevo duro o con picatostes. Como sopa fría o como salsa para fritos.

    Sopa de cebolla o soupe a l’oignon gratinée

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    Para 4 personas. Medio-fácil. 40 min.

    Ingredientes:

    • 4 cebollas, una por persona
    • 1 hoja de laurel
    • 2 cucharadas de tomillo
    • sal y pimienta
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada de mantequilla
    • 1 ajo grande
    • 1 cucharada de harina
    • Medio vaso de vino blanco o vermuth
    • 1 litro de caldo o 1 litro de agua y 1 cubito de caldo
    • pan rústico
    • 300g de queso gruyère, u otro que se derrita bien

    Paso 1 - sopa de cebolla
    PASO 1
    Corta las cebollas en medias lunas y ponlo a fuego medio con el aceite, la mantequilla, el ajo picado, sal y las especias (pimienta, laurel y tomillo).

    Cocina durante al menos 25 minutos o hasta que la cebolla se caramelice. Revuelve de vez en cuando. Si se pega un poquito puedes echarle una cucharada de agua y remover.

    Paso 2 - sopa de cebolla
    PASO 2
    Prepara el caldo. He hecho un caldo simple con lo que tenía a mano: un puerro, un ajo, judías verdes y una zanahoria. Si no tienes mucho tiempo puedes añadir una pastilla de caldo a un litro de agua.

    Paso 3 - sopa de cebolla
    PASO 3
    Añade una cucharada de harina a la cebolla caramelizada. Cocina durante 5-7 minutos. Añade la media copa de vino o vermuth y espera 2 minutos a que se evapore un poco el alcohol. Después, vierte el caldo y deja que hierva a fuego medio durante 15 minutos.

    Paso 4 - sopa de cebolla
    PASO 4
    Enciende el horno a 180ºC/350ºF. Corta el pan en rodajas y en cuadritos. Pon el pan dentro del horno hasta que se dore y esté crujiente.

    Paso 5 1 - sopa de cebolla
    PASO 5
    Ralla el queso. Prepara unos recipientes individuales con: sopa, unos cuadrados de pan tostado y un buen puñado de queso.
    Si no tienes recipientes individuales, puedes hacer las tostadas con queso y luego que cada uno lo sumerja en su plato de sopa de cebolla.

    La sopa de cebolla se sirve muy caliente.

    Sopa de tortilla

    sopa de tortilla
    Fácil. 20min.

    Ingredientes para 2 personas:

    • 4 tomates
    • media cebolla pequeña
    • 1 chile chipotle
    • 1 ajo pequeño
    • medio litro de agua
    • 1 cucharadita de aceite
    • 1 ramita de cilantro (opcional)
    • 10 tortillas de maíz o tiras de tortilla en bolsa
    • 1 aguacate
    • Un chorrito de crema/nata líquida espesa (opcional)

    Sopa-de-tortilla-paso-1
    PASO 1
    Corta los tomates y la cebolla en trozos grandes. Tritúralos con el chipotle y el ajo.

    Sopa-de-tortilla-paso-2
    PASO 2
    Vierte la mezcla en una cacerola caliente con una cucharadita de aceite. Deja que hierva hasta que cambie de color a un rojo más intenso, unos 10 minutos.

    Sopa-de-tortilla-paso-3
    PASO 3
    Mientras, corta las tortillas en tiras y fríelas con un poquito de aceite, a fuego lento, hasta que estén crujientes.

    Sopa-de-tortilla-paso-4
    PASO 4
    Cuando la mezcla de tomate sea de color rojo intenso, añade medio litro de agua y unas ramitas de cilantro y deja hervir a fuego lento otros 10 minutos.

    Sopa-de-tortilla-paso-5
    PASO 5 – Cómo emplatar una sopa de tortilla
    Coloca las tiras de tortilla crujientes en un plato hondo.
    Sobre ello, vierte 3 cazos de sopa. Coloca 3 trozos de aguacate encima. Y, si quieres, un chorrito de nata líquida/crema por encima. La crema reduce el picante de la sopa.

    Rajas poblanas con crema

    Rajas-poblanas
    Para 4 personas. Medio-fácil. 50 min.

    Ingredientes:

    • 4 chiles poblanos grandes y lo más planos posibles
    • 1 cebolla mediana
    • 1 cucharada de aceite
    • 3 cucharadas colmadas de crema/nata líquida
    • 2 lata pequeña de maíz/elote
    • sal
    • quesadillas o arroz para acompañar

    rajas-poblanas01
    PASO 1
    Lava los chiles y ponlos directamente en el fuego (si tienes gas en la cocina) o sobre una sartén a fuego medio. Dale la vuelta a los chiles según se les vaya separando la piel de la carne.
    Cuando estén listos, mete los chiles en una bolsa. Puede ser un ziploc (como en la foto) o una bolsa del súper, pero que no tenga agujeros. Los chiles empezarán a sudar y serán más fáciles de pelar.

    rajas-poblanas02PASO 2
    -Es el momento de empezar a hacer el arroz blanco, si lo quieres-
    Corta la cebolla en juliana (en medias lunas) y ponla a dorar con una cucharada de aceite en la sartén que utilizamos para los chiles.

    rajas-poblanas03PASO 3
    Mientras se dora la cebolla, pela y corta los chiles. Los chiles se cortan bien con las manos. Haz tiras verticales siguiendo la veta del propio chile.
    Los chiles poblanos a veces son picantes, por eso me pongo guantes.

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    PASO 4
    Cuando la cebolla esté dorada, echa los chiles hechos rajas a la sartén. Añade la lata de maíz. Déjalo 2 minutos a fuego medio. Añade la crema y remueve la mezcla.

    PASO 5
    Espera a que la crema se caliente y desde que empieza a hervir, baja el fuego a medio-bajo otros 5 minutos.

    Crema de calabacín

    Para 3 personas.
    Fácil. 40min.

    Ingredientes:

    • 2-3 calabacines
    • 1 patatas pequeña
    • 2 ajos
    • medio puerro (no es ultranecesario, pero sabe mejor)
    • una cucharada de queso Philadelphia
    • una hoja de laurel
    • sal y pimienta al gusto


    PASO 1
    Lava y corta los calabacines con piel en trozos medianos. Pela la patata y córtala también en trozos medianos. Los ajos pelados, pueden ir enteros. El medio puerro hazlo en rodajas porque la batidora no deshace las hebras muy bien. Ponlo a hervir a fuego medio con una hoja de laurel y una pizca sal.


    PASO 2
    Aparta la olla del fuego cuando la patata esté blandita y el calabacín transparente. Quita la hoja de laurel. Con un cazo, escurre los trozos de verduras y ponlos en la batidora o licuadora. Aprieta el botón.


    PASO 3
    Cuando esté bien batido, añade una cucharada de queso Philadelphia. Pruébalo y añade sal si lo necesita.
    Se puede servir con pimienta y con queso parmesano rallado.

    *No tires el caldo que ha sobrado, está muy rico. Lo puedes usar para otro guiso o para hacer una sopa.