Hamburguesa vegana fácil


Para 4 personas. 15 minutos de preparación + 5 horas de espera + 30 minutos de reposo. Facilísimas.

Ingredientes:

  • 2 tazas de lentejas secas
  • 2 remolachas cocidas pequeñas o 1 grande
  • 3 ajos
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite
  • media cucharadita de comino (opcional)
  • pan de hamburguesa, aguacate, cebolla, tomate, ketchup, mostaza (opcional)

 

PASO 1
Pon las dos tazas de lentejas a remojar durante al menos 5 horas.

 

PASO 2
Escurre las lentejas y bátelas con las remolachas, el pimentón, el ajo y el comino. Deja reposar esta mezcla en el frigorífico durante media hora.

 

PASO 3
Divide la masa en 4 porciones y ponlas en la sartén en forma de hamburguesa.
Pon la sartén a fuego medio con una cucharadita de aceite. Tapa la sartén durante un minuto para que la hamburguesa se caliente por dentro. Destapa la sartén y dale la vuelta a la hamburguesa.

Cambiando las especias o sustituyendo el ajo por media cebolla consigues una hamburguesa vegana completamente diferente.

Lo mejor de estas hamburguesas veganas es que no se desmoronan. Puedes hacerlas con hasta dos días de antelación, y se pueden congelar.

Pasta al huevo, tallarines finos – pasta all’uovo

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Difícil. 2 horas. Para 6 personas.

Ingredientes:

  • 3 tazas de harina de trigo
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de sal
  • una máquina para hacer la masa

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PASO 1
Haz un volcán con la harina sobre una superficie limpia y echa la sal y los huevos en el centro. Yo usé un bol grande para que no quedara huevo crudo por toda la encimera.
Bate los huevos con cuidado con un tenedor e incorpóralos poco a poco a la harina hasta formar una masa homogénea.

Si notas que la masa queda muy dura puedes añadir un poco de agua templada.

Amasa bien sobre la encimera enharinada. Divídelo en bolas del tamaño de un puño. Amasar por partes es más fácil. Haz un cilindro con cada una de las partes y extiéndelo con la ayuda de un rodillo enharinado.

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PASO 2
Usa la parte lisa de la máquina de hacer pasta en el punto en el que es más grueso. Pasa la masa por la máquina. Dobla la masa una vez y vuelve a pasarla por el mismo grosor. Repite este paso 6-8 veces.
Lo siguiente es ir pasando la masa cada vez por los rodillos de menos grosor hasta llegar al más fino.
En este punto puedes hacer cuadrados y usarlo para lasaña o pasarlo por el rodillo de corte que hace los tallarines.

PASO 4
Enharina la pasta con harina o semolina para que no se pegue entre ella y déjala secar al menos 1 hora.

PASO 5
Pon mucha agua a cocer y echa la pasta cuando esté hirviendo muy fuerte. Estará lista para usar en 1 minuto.

En la foto: tallarines de pasta casera con pesto casero hecho con albahaca, ajo, queso parmesano y aceite de oliva.

Gnocchi fatti in casa / ñoquis caseros

gnocchi

Dificultad media. 30min de preparación, 1h de espera, 2min de cocción. Para 3 personas.

Ingredientes:

  • 2 patatas (mejor cuanto más harinosas)
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • gnocchi-paso1
    PASO 1
    Pela y corta las patatas y ponlas a cocer con agua y sal. Cuécelas hasta que queden muy blandas.

    gnocchi-paso2
    PASO 2
    Aplasta las patatas en un puré. Añade la harina y la sal y amasa.

    gnocchi-paso3
    PASO 3
    Haz lombrices con la masa y córtalas del tamaño que prefieras.
    Le puedes dar los surcos característicos a los gnocchi si pasas cada trocito de masa por el tenedor. Prepara la tarde libre porque se tarda una vida.
    Deja secar los gnocchi sobre un trapo de cocina limpio durante al menos una hora. Después puedes cocinarlos o congelarlos para otro día.

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    PASO 4
    Pon agua con un poco de sal a fuego fuerte. Cuando hierva, echa los gnocchi. Cuando floten es que están listos. Depende del tamaño que los hayas hecho, se tarda entre 1 y 3 minutos en cocinar.

    Receta basada en esta receta de Laura Vitale y su nona.

    Sopa de cebolla o soupe a l’oignon gratinée

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    Para 4 personas. Medio-fácil. 40 min.

    Ingredientes:

    • 4 cebollas, una por persona
    • 1 hoja de laurel
    • 2 cucharadas de tomillo
    • sal y pimienta
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada de mantequilla
    • 1 ajo grande
    • 1 cucharada de harina
    • Medio vaso de vino blanco o vermuth
    • 1 litro de caldo o 1 litro de agua y 1 cubito de caldo
    • pan rústico
    • 300g de queso gruyère, u otro que se derrita bien

    Paso 1 - sopa de cebolla
    PASO 1
    Corta las cebollas en medias lunas y ponlo a fuego medio con el aceite, la mantequilla, el ajo picado, sal y las especias (pimienta, laurel y tomillo).

    Cocina durante al menos 25 minutos o hasta que la cebolla se caramelice. Revuelve de vez en cuando. Si se pega un poquito puedes echarle una cucharada de agua y remover.

    Paso 2 - sopa de cebolla
    PASO 2
    Prepara el caldo. He hecho un caldo simple con lo que tenía a mano: un puerro, un ajo, judías verdes y una zanahoria. Si no tienes mucho tiempo puedes añadir una pastilla de caldo a un litro de agua.

    Paso 3 - sopa de cebolla
    PASO 3
    Añade una cucharada de harina a la cebolla caramelizada. Cocina durante 5-7 minutos. Añade la media copa de vino o vermuth y espera 2 minutos a que se evapore un poco el alcohol. Después, vierte el caldo y deja que hierva a fuego medio durante 15 minutos.

    Paso 4 - sopa de cebolla
    PASO 4
    Enciende el horno a 180ºC/350ºF. Corta el pan en rodajas y en cuadritos. Pon el pan dentro del horno hasta que se dore y esté crujiente.

    Paso 5 1 - sopa de cebolla
    PASO 5
    Ralla el queso. Prepara unos recipientes individuales con: sopa, unos cuadrados de pan tostado y un buen puñado de queso.
    Si no tienes recipientes individuales, puedes hacer las tostadas con queso y luego que cada uno lo sumerja en su plato de sopa de cebolla.

    La sopa de cebolla se sirve muy caliente.

    Sopa de tortilla

    sopa de tortilla
    Fácil. 20min.

    Ingredientes para 2 personas:

    • 4 tomates
    • media cebolla pequeña
    • 1 chile chipotle
    • 1 ajo pequeño
    • medio litro de agua
    • 1 cucharadita de aceite
    • 1 ramita de cilantro (opcional)
    • 10 tortillas de maíz o tiras de tortilla en bolsa
    • 1 aguacate
    • Un chorrito de crema/nata líquida espesa (opcional)

    Sopa-de-tortilla-paso-1
    PASO 1
    Corta los tomates y la cebolla en trozos grandes. Tritúralos con el chipotle y el ajo.

    Sopa-de-tortilla-paso-2
    PASO 2
    Vierte la mezcla en una cacerola caliente con una cucharadita de aceite. Deja que hierva hasta que cambie de color a un rojo más intenso, unos 10 minutos.

    Sopa-de-tortilla-paso-3
    PASO 3
    Mientras, corta las tortillas en tiras y fríelas con un poquito de aceite, a fuego lento, hasta que estén crujientes.

    Sopa-de-tortilla-paso-4
    PASO 4
    Cuando la mezcla de tomate sea de color rojo intenso, añade medio litro de agua y unas ramitas de cilantro y deja hervir a fuego lento otros 10 minutos.

    Sopa-de-tortilla-paso-5
    PASO 5 – Cómo emplatar una sopa de tortilla
    Coloca las tiras de tortilla crujientes en un plato hondo.
    Sobre ello, vierte 3 cazos de sopa. Coloca 3 trozos de aguacate encima. Y, si quieres, un chorrito de nata líquida/crema por encima. La crema reduce el picante de la sopa.

    Lentejas


    Para 2 personas.
    Fácil. 1 hora.

    Ingredientes:

  • 200gr de lentejas secas o cocidas (en bote)
  • media cebolla
  • un pimiento verde
  • 3 ajos
  • 3 zanahorias
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 hoja de laurel
  • media cucharadita de pimentón (o paprika)
  • dos cucharadas de aceite de oliva
  • PASO 1
    Pon las lentejas en un bol con mucha agua. Deja las lentejas en remojo una noche entera.
    Puedes saltarte este paso con un bote de lentejas cocidas (como en mi caso).


    PASO 2
    Corta pequeñito el ajo, las zanahorias, la cebolla y el pimiento*. Échalo en una olla con el aceite y cocínalo a fuego bajo.


    PASO 3
    Mientras se dora todo pela y corta las patatas en cuadritos y añádelos a la olla.
    Cuando esté dorado añade el pimentón (o paprika).
    En este momento es cuando se echa también el chorizo, si las quieres hacer con chorizo.


    PASO 4
    Añade una hoja de laurel.
    Cuela las lentejas. Échalas sin caldo a la olla y cocínalo 3 minutos dándole vueltas con una cuchara de palo para que no se pegue.


    PASO 5
    Añade una cucharadita de sal y agua hasta 4cm por encima de las lentejas.
    Sube el fuego a medio-alto para que empiece a hervir.


    PASO 6
    Con la olla sin tapar, deja que hierva a fuego bajo-medio durante 20 minutos o hasta que las patatas estén cocidas (depende del tamaño de las patatas). O, si las lentejas estaban crudas, hasta que las lentejas estén blanditas también, unos 50min.
    Remover cada 15 minutos.
    Si la olla se va quedando sin caldo, añadir más agua, que las lentejas nunca asomen.

    Las lentejas se comen con pan.
    El pimentón puede ser picante o no, depende del gusto de cada uno.
    Hay personas que le echan un chorrito de vinagre de vino al plato antes de empezar a comer.
    Cuanto más harinosas sean las patatas, mejor, harán que el caldo sea más espeso. Las patatas más harinosas son las que tienen tierra en el súpermercado.

    *En México es difícil encontrar pimiento verde, así que he utilizado un pimiento morrón o bell pepper rojo, pero no le queda muy bien porque es muy dulce. Mejor no usar pimiento o usar el mismo que he utilizado pero de color verde.

    Parmigiana di melanzane o berenjenas a la parmesana


    Para 4 personas.
    Medio. 2-3 horas.

    Ingredientes:

    • 2 berenjenas grandes o 3 pequeñas
    • 2 dientes de ajo
    • 150gr de queso parmesano rallado
    • 1 bote grande de tomate triturado (unos 700ml)
    • media cebolla
    • un ramillete de hojas de albahaca fresca
    • 2 bolas de mozzarella fresca (aunque no la he encontrado y he tenido que usar de la seca)
    • sal gruesa
    • aceite de oliva


    PASO 1
    Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de medio centímetro.


    PASO 2
    Coloca una capa de rodajas de berenjena en una fuente, o un bol, y  échale sal gruesa por encima. Coloca otra capa de berenjenas y otra de sal. Así hasta que acabes las rodajas de berenjena. Ponle un plástico por encima y algo pesado para apretar la sal contra las berenjenas. Yo he usado una pieza de mármol que hay por casa, pero unos litros de leche o unas latas de algo también valen. Déjalo así al menos media hora.


    PASO 3
    Pela y corta los ajos y la cebolla. Echa dos cucharadas de aceite de oliva en una olla mediana. Calienta a fuego medio y echa el ajo. Cuando empiece a dorarse, añade la cebolla y déjalo a fuego muy suave.


    PASO 4
    Mientras, lava cada una de las rodajas de berenjena y ponlas sobre un trapo limpio y seco. Cuando tengas todas las rodajas sobre el trapo, pon otro trapo encima para secarlas bien. Puedes apilarlas y apretarlas para que suelten todo el agua.
    Es importante que les dé agua por los dos lados porque si no el plato saldrá demasiado salado.


    PASO 5
    Pon a fuego medio-fuerte la sartén o plancha anti adherente más grande que tengas y pon a dorar las rodajas de berenjena.
    Hay personas que hacen este paso con mucho aceite, pero las berenjenas absorben como ninguna otra verdura el aceite y al final el plato queda más que grasiento.


    PASO 6
    Mientras añade el bote de tomate triturado a la cacerola y déjalo a fuego bajo hasta que empiece a espesarse.

    PASO 7
    Cuando la salsa esté espesa y todas las berenjenas cocinadas, enciende el horno a 200ºC.
    Echa media cucharada de aceite en un un recipiente para horno y extiéndelo por todo el interior para que no se pegue nada.
    Prepara el parmesano rallado, la mozzarella en rodajas (la mía era seca y rallada), las hojas de albahaca en trozos rotas con las manos, las berenjenas y la salsa de tomate.


    PASO 8
    Empieza a poner las capas empezando por una capa de berenjenas, luego una capa fina de salsa de tomate extendida con una cuchara. Unos trozos de albahaca, una capa de parmesano y otra de mozzarella.


    PASO 9
    Repite el paso 8 una y otra vez hasta acabar todos los ingredientes. Procura que la capa de arriba sea de salsa de tomate, un poco de mozzarella y parmesano, así se hará una capa crujiente de queso.

    PASO 10
    Ponlo en el horno a 200ºC durante 35 minutos. Y listo.

    La receta es de la abuela de mi amiga Angelica, de Nápoles. Y es uno de mis platos preferidos.

    Tortilla de patatas

    Tortilla de patatas o tortilla española

    Para 4 personas.
    Medio difícil. 45 minutos.

    Ingredientes:

    • 5 huevos
    • 3 patatas grandes
    • 1/2 cebolla
    • aceite de oliva
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 sartén que no se pegue


    PASO 1
    Pela las patatas. Lávalas y córtalas en trozos irregulares de medio centímetro de ancho. Si son más gruesos tardarán más tiempo en hacerse, pero no pueden ser muy finos porque se tuestan. Corta en cuadraditos la cebolla.


    PASO 2
    Calienta una sartén con bastante aceite de oliva, que cubra todo el fondo. Cuando empiece a calentarse ponlo a fuego medio-bajo y echa la cebolla.


    PASO3
    Cuando la cebolla empiece a dorarse, echa las patatas a la sartén. Añade aceite hasta que las cubra y déjalo 10-15 minutos. Dale una vuelta de vez en cuando para que no se peguen entre ellas.


    PASO 4
    Mientras, bate en un bol grande los huevos y la sal.


    PASO 5
    Cuando las patatas estén como cocidas (medio transparentes y fácil de romper), sácalas poco a poco con una espumadera y ve pasándolas al bol donde están los huevos.

    PASO 6
    Cuando todas las patatas estén en el bol, dale un par de vueltas para que se mezclen con el huevo. En este momento puedes ajustar la sal a tu gusto (si no te da cosa probar el huevo crudo).  También puedes añadir un huevo si ves que no tiene la textura de la foto. Quita casi todo el aceite que ha quedado en la sartén hasta que sólo quede una cucharada. (Puedes apartarlo para hacer otro día patatas fritas, por ejemplo).


    PASO 7
    Pon el fuego al máximo y la sartén con esa cucharada de aceite. Cuando esté bien caliente, echa el contenido del bol y baja a fuego medio durante 3 minutos. Mueve la sartén para que el huevo llegue a las paredes y empiece a freírse.


    PASO 8
    Ten un plato preparado que sea más grande que la circunferencia de la sartén.
    Aparta la sartén del fuego y coloca el plato boca abajo sobre la sartén. Pon la mano sobre el plato y dale la vuelta a la sartén+plato.


    PASO 9
    Pon de nuevo la sartén a fuego fuerte. Haz que la tortilla a medio hacer se deslice del plato la sartén para terminar de hacerla. Inmediatamente baja el fuego al mínimo. El tiempo de espera depende de si te gusta más jugosa o menos. Yo esperaría 4 minutos.

    PASO 10
    Igual que en el paso 8, pon un plato sobre la sartén y dale  la vuelta a todo.
    Si es tu primera vez, abre medio centímetro del centro de la tortilla para ver si está a tu gusto, y si te gusta más hecha, la vuelves a poner en la sartén a fuego medio (ya no hace falta el fuego fuerte porque queremos que se haga por dentro).

     

    **Las mejores patatas para esta receta son las más harinosas, las de horno. El resultado es mejor y se cocinan más rápido.

    La dificultad de la tortilla de patatas está en conseguir la textura adecuada. Depende del ancho de las patatas, de lo caliente que esté el fuego, de cuántos huevos sean, del gusto de cada uno, ..

    Tarta de patata y calabacín

    Tarta de patatas y calabacín de creativegan.net

    Para 4 personas.
    Fácil. 15min +horno (40min).

    Ingredientes:

    • 4 patatas grandes
    • 1 calabacín grande
    • media cebolla
    • 1 huevo
    • 1 taza de leche
    • 1 cucharadita de levadura de repostería
    • 1 cucharadita de aceite
    • 1 cucharadita de vinagre
    • 1 cucharadita de mostaza
    • 1/3 de pastilla de caldo
    • queso
    • cilantro (u otra hierba)
    • sal y pimienta

    PASO 1
    Pon una cacerola con agua y un puñadito de sal. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1cm de ancho. Ponlas a cocer 10 minutos.

    PASO 2
    Lava el calabacín, haz rodajas finas y ponlas en el molde del horno (si las haces de medio centímetro no se secan y queda abajo una capita de caldo). Espolvorea sal y pimienta.

    PASO 3
    Pica la media cebolla en tiras finas y las pones sobre el calabacín.

    PASO 4
    Precalienta el horno a 200ºC (400ºF).
    Mezcla en un bol el huevo, la leche, la levadura, el aceite, el vinagre, el tercio de pastilla de caldo y la mostaza.

    PASO 5
    Coloca las patatas como una cama sobre la base de calabacín y cebolla. Échale la mezcla del Paso 4 por encima.

    PASO 6
    Corta finito o ralla el queso y el cilantro, échaselo por encima y mételo al horno 40minutos a 200ºC.

    Prometo una foto original cuando vuelva a hacerlo.

    Via CreatiVegan