Falafel de garbanzos


Fácil. 24h en remojo + 20 minutos de preparación.

Ingredientes para 15-18 falafeles:

    • 3 tazas de garbanzos secos
    • 1 cebolla mediana
    • 3-4 ajos
    • 1 taza de cilantro fresco
    • 1/2 taza de perejil fresco
    • 2 cucharadas de semilla de cilantro
    • 1 cucharada de comino
    • 1/2 taza de pan rallado
    • 1/4 taza de harina
    • 2 cucharaditas de tahini o sesamo molido
    • 1 cucharada de levadura
    • Pimienta negra
    • Sal
    • Aceite para freír
    • Salsa (opcional): tahini, limón, agua y sal

Paso 1
Deja los garbanzos en remojo al menos 24 horas.
Escurre todo el agua y pícalos en el procesador de alimentos, o picadora. Cuando tenga la textura de arena gruesa, ponlos en un recipiente grande.

Paso 2
Usa de nuevo la picadora para triturar el perejil, el cilantro y la cebolla. Pícalo fino pero que no sea una pasta. Añade esto al recipiente donde están los garbanzos.

Paso 3
Añade el resto de ingredientes al recipiente: el cilantro en polvo, el comino en polvo, el pan rallado, la harina, el tahini, la levadura, la pimienta negra y la sal.

Puedes dejar reposar la mezcla en la nevera una hora para que los ingredientes se mezclen mejor, o freír en ese momento.

Paso 4
Haz pequeñas bolitas aplastadas, los falafeles, y fríelos en aceite vegetal a fuego medio-alto 1 minuto por cada lado o cuando estén crujientes y tostados. Es mejor usar aceite que no sea de oliva, porque otros aceites más ligeros alcanzan más temperatura sin quemarse.

Procura echar una bola de mezcla cada 30 segundos, no todas a la vez, o la temperatura del aceite bajará y, mientras sube, los falafeles lo absorverán.

Paso 5 (salsa, opcional)
En un recipiente pequeño y profundo, mezcla 1 cucharadita de tahini, 1 cucharada de agua, una pizca de sal, y el zumo de medio limón. Tarda en mezclarse, pero es la salsa más fácil y más perfecta para los falafeles.

Puedes servirlos con pan de pita, tomate, pepino, cebolla morada,

La mezcla de falafel cruda se puede congelar sin problemas, llegando al paso 3, justo antes de freírlos.

Esta receta está basada en los falafeles de Annur

Helado casero de mango (sin máquina)

Fácil. 10-15 minutos de preparación, 5 horas en el congelador.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2-3 mangos grandes muy maduros
  • 200ml o 1 taza de nata líquida para montar
  • Media taza de leche condensada

Paso 1
Monta la nata hasta que esté firme.

 

Paso 2
Pela y tritura los mangos. Añádelos a la nata, junto con la leche condensada, removiendo con cuidado para no bajar mucho la nata montada.

 

Paso 3
Coloca la mezcla en un recipiente con tapa y ponlo en el congelador. Remueve la mezcla a las 2 horas. Puedes comerlo a partir de las 5 horas.

Si te gusta el helado con trozos de fruta, cuando vayas a removerlo a las 2 horas, añade trozos de mango fresco.

Uso mangos muy maduros para que el dulzor del helado venga de la fruta y, así, usar menos leche condensada.

Puedes usar esta recetaa para hacer helado de fresa, de melocotón, de plátano, … o la fruta que esté en temporada donde vives.

Esta receta está basada en la de mi fuente favorita de recetas indias: Show me the Curry.

Pesto alla trapanesse, pesto siciliano

La base son tomates frescos, es ideal para el verano. Se trituran los ingredientes y está listo. No necesita calor.

Fácil. 10 min. Receta para 4 personas.

Ingredientes:

  • 2 tomates maduros grandes
  • 3 tomates secos
  • 1 ajo
  • 10 hojas de albahaca
  • 2 trozos de queso de cabra curado (opcional)
  • 50g (3/4 de taza) de almendras frescas peladas

PASO 1
Corta y tritura los tomates y el ajo hasta que la mezcla esté sin grumos.

 

PASO 2
Si no encuentras almendras peladas, pon una olla con un poco de agua a calentar. Cuando empiece a hervir, echa las almendras y apaga el fuego. Tras 10 minutos sumergidas, échalas en agua fría. La piel se habrá despegado de la almendra y será más fácil pelarlas a mano.

 

PASO 3
Añade al tomate la albahaca, los tomates secos, y el queso. El último ingrediente serán las almendras, así puedes controlar cuán grandes quieres los trozos de almendra.

 

Está delicioso. Se sirve a temperatura ambiente sobre la pasta.

La salsa se mantiene fresca en la nevera hasta tres días.

Caldo de ramen vegetariano sin soja

Para 4 personas.
Dificultad media. 25min de preparación, 2 horas de cocción.

Ingredientes para el caldo:

  • 1 hoja de alga kombu
  • 3 setas shiitake secas
  • 1 cda. de aceite vegetal que no sea de oliva
  • 1 puerro
  • 1 ñora
  • 1/2 c. de genjibre rallado
  • 1 c. de ajo picado
  • 1 c. de salsa asiática de concentrado de tomate picante
  • 1 c. de concentrado de tomate
  • 1 cda. aceite picante
  • 1 cda. de sésamo blanco
  • 1 cda. de boletus secos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cda. de salsa Maggy
  • 1 tira de apio
  • 1 litro de agua
  • sal al gusto

Para emplatarlo:

  • 1 huevo por persona
  • hojas de alga tostadas
  • setas tostadas en tiras
  • noodles


PASO 1
Calienta dos vasos de agua a fuego fuerte. Cuando hierva, aparta del fuego y mete las algas y las shiitake secas para hidratarlas.


PASO 2
Corta en rodajas muy finas la parte blanca del puerro.
Tritura el sésamo en un mortero o molcajete.


PASO 3
Calienta a fuego medio una cucharada de aceite vegetal en una olla grande, y fríe el puerro cortado durante cinco minutos, con cuidado de que no se tueste demasiado.

Añade la ñora, el genjibre y el ajo bien picados, la salsa asiática, el concentrado de tomate, el aceite picante, el sésamo, las setas boletus picadas y la hoja de laurel.
Dale vueltas con una cuchara de palo, y cuando empiece a pegarse en el fondo, añade la salsa maggy y el litro de agua.


PASO 4
Deja hervir durante 1 hora y media con tapa, y la última media hora sin tapa.

Sirve con un huevo, hojas tostadas de algas, setas tostadas en tiras, y noodles.

Si es para sopa de ramen tradicional, añade agua a la mezcla hasta que te guste el sabor.

En mi caso, he optado por servirlo como ramen tsukemen, que es parecido al tradicional pero sirviendo los noodles a parte. El caldo se deja más espeso, y se come mojando los noodles en el caldo justo antes de llevarlos a la boca.

Este caldo intenta imitar un ramen delicioso que comí en Tokio.

Este vídeo me ha servido de inspiración.

Peras al vino

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Para 6 personas. 30 minutos. Fácil.

  • 6 peras blancas
  • 1 vaso y medio de vino
  • 1 rama o 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno
  • 5 cucharadas soperas de azúcar para hacer el sirope(opcional)

PASO 1
Lava y pela las peras dejando el tallo y la piel más cercana al tallo, como se muestra en la foto.
Corta la parte de abajo creando una base para mantenerse vertical sobre el plato.

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PASO 2
En una olla pequeña, vierte el vino, el azúcar y la canela. Coloca las peras de forma vertical. La parte más ancha de la pera tarda más en cocerse, así que deberá estar más tiempo sumergida.
Calienta la olla y mantenla hirviendo a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
A los 10 minutos de empezar a hervir, cambia las peras de posición para que se tiñan por completo de color vino.

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PASO 3
Retira del fuego y refrigera las peras.
Si te gustan los postres muy dulces, puedes hacer un sirope para que la salsa esté más espesa.Retira las peras de la olla y añade al caldo de vino 5 cucharadas de azúcar blanca (o más, al gusto). Hierve el caldo dándole vueltas para que no se pegue el azúcar en el fondo.
Tras 15-20 minutos, habrás reducido la salsa hasta formar casi un sirope. Ten en cuenta que, una vez frío, el sirope espesa bastante, así que tendrás que cocer la salsa antes de que llegue a la consistencia que quieres.

Sirve con cuchillo y tenedor, en un plato que contraste con el granate del vino.

Las peras al vino son ideales para las fiestas. Es uno de esos platos con los que quedas muy bien con muy poco esfuerzo, y además se puede dejar hecho el día anterior.

Samosas caseras

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Para 6-8 personas. Dificultad media. El tiempo de preparación varía según el tamaño.

Ingredientes

  • 1 rollo de pasta brick
  • 3 cebollas verdes
  • 3 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 6 judías verdes
  • 1 cucharadita de gengibre rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 Cayena, guindilla o jalapeño (opcional)
  • Un poquito de cilantro
  • Un poquito de menta
  • 1 cucharadita de aceite para freír
  • 20 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto

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PASO 1
Pica todos los ingredientes en dados pequeños.
Calienta una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite. Añade las tres cebollas.

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PASO 2
Cuando las cebollas estén doradas y transparentes, como en la foto, echa el resto de ingredientes picados, el comino y la cúrcuma. Sofríe durante diez minutos o hasta que las zanahorias estén cocidas. Retira la sartén del fuego y añade la menta y el cilantro.
Puedes preparar las verduras el día anterior o un rato antes, para no quemarte los dedos en el siguiente paso.

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PASO 3
Sobre una superficie plana, desenrolla la pasta brick y corta unos rectángulos de 5cm x 30cm. Yo hice la versión pequeña (5cmx30cm) y la versión gigante (14cmx56cm). La versión mediana sería de 10cmx50xm.

Con triángulos de varios tamaños tienes la oportunidad de jugar al Tangram.

Lo importante es empezar doblando dos veces el rectángulo hasta que se forme un cucurucho. Rellenamos el cucurucho de verduras y seguimos doblando la masa hasta formar un triángulo.

Calienta el horno a 220ºC.

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PASO 4
Terminados todos las samosas(triángulos), ponlas en una bandeja de horno y esparce sobre ellos, con una brocha o con la mano, aceite de girasol.
Mételas al horno hasta que empiecen a dorarse, unos diez minutos.

En India las sirven con una salsa de menta, cilantro, gengibre, ajo y picante batido a modo de chimichurri. Yo las serví con salsa de chipotle y salsa agridulce.

Receta basada en las samosas de Carmina, la madre de mi amigo Jordi. Gracias por la receta, están deliciosas.

Muffins de calabaza con sabor a Thanksgiving

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Dificultad media. 20min + 25 en el horno. 12 muffins.

Ingredientes:

  • 150g de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 120g de mantequilla derretida
  • 100g de azúcar blanca
  • 50g de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 1 taza de puré de calabaza(hay latas, pero yo lo he hecho casero)
  • 3/4 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1/4 cucharadita de clavo molido

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Paso 1
Prepara el puré de calabaza.
Corta calabaza en pequeños trozos y échalo en una olla con 3 cucharadas de agua y el azúcar moreno. Cocina la calabaza a fuego medio-bajo. Pasados 10 minutos o cuando la calabaza esté blanda, aplástala con el tenedor hasta crear un puré. Déjalo a parte quitando el exceso de líquido.

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Paso 2
Derrite la mantequilla. En un bol grande, mezcla la mantequilla derretida, el azúcar blanca y las especias (canela, jengibre, nuez moscada y clavo). Mezcla con las varillas o un tenedor.

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Paso 3
Añade los 2 huevos y el puré de calabaza.
Enciende el horno a 200ºC y prepara el molde con papeles para los muffins.

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Paso 4
Usando un colador, añade la harina y la levadura.

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Paso 5
Rellena los papeles de muffin hasta arriba. Sí, esta mezcla no sube mucho.
Baja el horno a 180º y mete la bandeja de muffins durante 25minutos o hasta que al meter un palillo en uno de ellos, salga limpio.

Receta basada en esta receta de muffins de calabaza.

Banana bread / bizcocho de plátano

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Fácil. 1 hora.

Ingredientes:

  • Media taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 plátanos maduros
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de leche
  • 1 tazas de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • Media cucharadita de bicarbonato
  • Media cucharadita de sal
  • Media taza de nueces troceadas (opcional)
  • Un poco de canela y vainilla (opcional)

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PASO 1
Mezcla bien la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.
Aplasta los plátanos con un tenedor hasta tener una pasta sin grumos. Añade el huevo, la leche y la mezcla de mantequilla.

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PASO 2
Mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.
Une los ingredientes del paso 1 y del paso 2 y las nueces. Mézclalo sólo hasta que la harina desaparezca. Si le das muchas vueltas se empezará a crear más y más gluten y quedará un bizcocho denso.

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PASO 3
Viértelo sobre un molde engrasado con mantequilla. Espolvoréalo con azúcar para que se forme una capa crujiente.
Mételo en el horno a 180ºC durante 40min o hasta que esté hecho por dentro.

Granola casera

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Dificultad media*. 1h de preparación + 1h de reposo. Para 12 desayunos.

Ingredientes:

  • 1/3 taza de azúcar moreno
  • 1/2 taza de jarabe de arce, de agave o 1/2 de taza de miel rebajada con agua
  • Media taza de aceite vegetal, girasol o canola
  • 4 cucharaditas de esencia de vainilla
  • Media cucharadita de sal
  • 5 tazas de avena
  • 2 tazas de almendras o nueces
  • 1 taza de pasas

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PASO 1
Enciende el horno a 180ºC o 375ºF
En un bol, mezcla el azúcar, la miel, el aceite, la vainilla y la sal. Usar unas varillas facilita el trabajo porque el aceite es difícil de amalgamar.
Añade la avena y las almendras troceadas.

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PASO 2
En una bandeja de horno pon un papel de horno. Extiende la mezcla y aplástala para que quede compacta. Yo he usado un vaso.
Mételo al horno durante 40 minutos o hasta que esté tostado. *Estate atento a partir del minuto 25, la granola pasa de tostada a quemada sin darte cuenta.

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PASO 3
Cuando esté tostado, saca la bandeja del horno y déjalo enfriar 1 hora.
Pasada la hora, rompe la granola en pequeños trozos y añade las pasas.

Guarda la granola en un recipiente con tapa. Se conserva fresca y crujiente hasta dos semanas.

Basado en esta receta de granola de America’s Test Kitchen.

Puré de coliflor que parece puré de patatas

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Super fácil. Para 4 personas. 20min.

Ingredientes:

  • 1 coliflor
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada (opcional)
  • 4 hojas de salvia (opcional)
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    PASO 1
    Corta la coliflor en trozos pequeños.

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    PASO 2
    Echa los trozos de coliflor en una olla con 1 vaso y medio de agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, pon la tapadera y baja un poco el fuego.

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    PASO 3
    Cuando la coliflor esté bien cocida, bátela en la batidora o licuadora. Intenta no usar el agua del fondo de la olla porque si no va a quedar demasiado líquido.

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    PASO 4
    Como en un puré de patatas, añade una cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto.
    Yo tengo una planta de salvia nueva y he querido añadir unas hojas. Para que la salvia saque todo el sabor hay que cocerla unos minutos en aceite o mantequilla.

    He visto en algunos sitios que añaden también leche o crema, pero entonces el puré pierde el sabor a coliflor.

    La coliflor tiene un montón de Vitamina C. De textura es igual que un puré de patatas pero sin carbohidratos.

    En el plato de la foto: Una tostada de pan integral, acelgas al ajillo, un huevo y puré de coliflor con un par de hojas de salvia fresca.