Ramen vegano

Este ramen es sencillo de hacer. La parte más difícil es juntar todos los ingredientes.

Ingredientes para 2 personas, en orden de uso:

  • 3 ajos medianos
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 de sésamo
  • 1 puerro
  • 2 pok choi pequeños (opcional)
  • 1 taza de setas variadas (pueden ser congeladas)
  • 1 apio
  • 3/4 L de caldo vegetal suave (a tu gusto. el mío tiene: 3 zanahorias, 1 apio, un puñado de guisantes congelados, 1/3 de puerro y 1 patata).
  • 1 hoja de alga kombu
  • 3-4 setas shiitake secas
  • 250 gr de noodles, o la pasta larga estilo espagueti que encuentres
  • 1 cucharadita de tahini
  • 1 cucharadita de miso blanco (el mío es miso de garbanzos porque soy alérgica a la soja)
  • 1 cucharadita de salsa de soja, o tamari (si no comes soja)
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de vinagre de sesamo
  • 1 cucharadita de aceite picante con guindilla (opcional)
  • 4 cucharadas de nata, puede ser de soja, avena, arroz, ..

PASO 1
Ralla el jengibre y los ajos. En una olla, pon el aceite de oliva y de sésamo a fuego bajo y echa el jengibre y ajo rallado.

PASO 2
Corta el puerro en trozos pequeños. Cuando el ajo y jengibre empiecen a tomar color, añádelos a la olla.

PASO 3
Cuando el puerro empiece a pocharse, sube el fuego a fuego medio y echa las setas hasta dorarlas.
Una vez doradas, saca casi todas las setas a un plato. Deja algunas en la olla para darle más sabor al caldo.

PASO 4
Echa el caldo vegetal sobre la olla, rascando el fondo para que se llene de sabor.
Añade el apio, el alga kombu y las setas shiitake y deja hervir durante 10 minutos.
Puedes hacer la receta hasta aquí el día anterior, e incluso congelar el caldo y usarlo otro día.

PASO 5
Hierve los noodles como indique en el paquete.
Mientras, mezcla en un cuenco: el tahini, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo y, si quieres, aceite picante.

PASO 6
Echa una cucharada de la mezcla en cada plato.
Sirve un cazo del caldo sobre la pasta, y mézclalo.

PASO 7
Echa los noodles en el plato, y rellena el plato con caldo.
Sirve con las setas que apartaste antes y todo lo que quieras.

Yo a veces lo sirvo con más algas nori, algas wakame, aguacate, con sésamo, con aceite picante por encima, con calabacín fresco laminado muy fino, maíz, .. y cuando no lo quiero vegano, añado un huevo pochado.

Bon appétit!

Caldo de ramen vegetariano sin soja

Para 4 personas.
Dificultad media. 25min de preparación, 2 horas de cocción.

-> He publicado una versión más sencilla de ramen vegano

Ingredientes para el caldo:

  • 1 hoja de alga kombu
  • 3 setas shiitake secas
  • 1 cda. de aceite vegetal que no sea de oliva
  • 1 puerro
  • 1 ñora
  • 1/2 c. de genjibre rallado
  • 1 c. de ajo picado
  • 1 c. de salsa asiática de concentrado de tomate picante
  • 1 c. de concentrado de tomate
  • 1 cda. aceite picante
  • 1 cda. de sésamo blanco
  • 1 cda. de boletus secos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cda. de salsa Maggy
  • 1 tira de apio
  • 1 litro de agua
  • sal al gusto

Para emplatarlo:

  • 1 huevo por persona
  • hojas de alga tostadas
  • setas tostadas en tiras
  • noodles


PASO 1
Calienta dos vasos de agua a fuego fuerte. Cuando hierva, aparta del fuego y mete las algas y las shiitake secas para hidratarlas.


PASO 2
Corta en rodajas muy finas la parte blanca del puerro.
Tritura el sésamo en un mortero o molcajete.


PASO 3
Calienta a fuego medio una cucharada de aceite vegetal en una olla grande, y fríe el puerro cortado durante cinco minutos, con cuidado de que no se tueste demasiado.

Añade la ñora, el genjibre y el ajo bien picados, la salsa asiática, el concentrado de tomate, el aceite picante, el sésamo, las setas boletus picadas y la hoja de laurel.
Dale vueltas con una cuchara de palo, y cuando empiece a pegarse en el fondo, añade la salsa maggy y el litro de agua.


PASO 4
Deja hervir durante 1 hora y media con tapa, y la última media hora sin tapa.

Sirve con un huevo, hojas tostadas de algas, setas tostadas en tiras, y noodles.

Si es para sopa de ramen tradicional, añade agua a la mezcla hasta que te guste el sabor.

En mi caso, he optado por servirlo como ramen tsukemen, que es parecido al tradicional pero sirviendo los noodles a parte. El caldo se deja más espeso, y se come mojando los noodles en el caldo justo antes de llevarlos a la boca.

Este caldo intenta imitar un ramen delicioso que comí en Tokio.

Este vídeo me ha servido de inspiración.