Crema de mascarpone

Ingredientes:

  • 250g de queso mascarpone
  • 2 yemas de huevo
  • 75g de azúcar
  • 25g de agua
  • batidora de varillas

PASO 1
Pon las dos yemas de huevo en un bol y prepara las varillas.

Por otro lado, calienta a fuego medio el agua y el azúcar en un cazo hasta que salgan las primeras burbujas, sin parar de remover.

PASO 2
Cuando salgan las primeras burbujas, apaga el fuego y echa el sirope (agua con azúcar) muy poco a poco sobre las yemas, mientras bates la mezcla. Se irá formando una mezcla uniforme y espesa. Ten paciencia, se tardan unos 10-15 minutos en enfriar suficientemente la mezcla antes de añadir el mascarpone.

Es importante que el sirope esté hirviendo antes de mezclarlo con las yemas porque así se cocinan y el resultado no sabe a huevo crudo.

PASO 3
Con un tenedor, dale vueltas al mascarpone para que no sea un ‘bloque de queso’. Añade cucharadas de mascarpone al bol con yemas y sirope. Sigue batiendo la mezcla hasta que no haya grumos.

Enfría un par de horas en la nevera, o media hora en el congelador, y está lista para comer.

Puedes tomarlo con frutas, o espolvorear cacao sobre la crema. Sabe parecido a la leche condensada. Está buena también colgelada o semi congelada, a modo de helado.

Cebolla morada encurtida, picante opcional

La cebolla morada encurtida le añade un toque ácido a los platos. Puedes usarla en la hamburguesa, en ensaladas, sobre un arroz con verduras, en tus tacos, …

Ingredientes

  • 1 cebolla morada grande
  • 1/4 de taza de zumo de limón
  • 1/4 de taza de zumo de lima (o media taza de limón)
  • 1/4 de taza de un vinagre suave, yo usé vinagre de arroz
  • pimienta en grano
  • una hoja de laurel
  • 1 chile fresco
  • un frasco de vidrio con tapa

PASO 1

Corta la cebolla en rodajas finas en la dirección en la que saldrían aros de cebolla. Córtalas finitas, incluso puedes usar la mandolina.

PASO 2 – Opcional

Cuando la cebolla tiene un sabor muy intenso, puedes bajarle esa intensidad con agua caliente. Para ello, hierve dos vasos de agua o caliéntalo en el microondas. Sumerge en el agua la cebolla cortada. Tras 2 minutos, echa agua fría para parar la cocción y usa un colador para tirar el agua.

Este paso es opcional. Lo recomiendo si a alguien en casa no le gusta tanto la cebolla.

PASO 3

Mete la cebolla cortada en el bote de vidrio y añade el zumo de limón, el zumo de lima, el vinagre, la pimienta y el laurel.

Opcional, si lo quieres picante: Corta el chile en rodajas y añádelo al bote.

Estará listo cuando la cebolla cambie de color. Recomiendo dejarlo reposar al menos media hora.

El bote de cebolla aguanta en el frigorífico unos 10 días. Al guardarlo, intenta que las tiras de cebolla estén sumergidas en la mezcla para que tengan menos contacto con el aire.

Ramen vegano

Este ramen es sencillo de hacer. La parte más difícil es juntar todos los ingredientes.

Ingredientes para 2 personas, en orden de uso:

  • 3 ajos medianos
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 de sésamo
  • 1 puerro
  • 2 pok choi pequeños (opcional)
  • 1 taza de setas variadas (pueden ser congeladas)
  • 1 apio
  • 3/4 L de caldo vegetal suave (a tu gusto. el mío tiene: 3 zanahorias, 1 apio, un puñado de guisantes congelados, 1/3 de puerro y 1 patata).
  • 1 hoja de alga kombu
  • 3-4 setas shiitake secas
  • 250 gr de noodles, o la pasta larga estilo espagueti que encuentres
  • 1 cucharadita de tahini
  • 1 cucharadita de miso blanco (el mío es miso de garbanzos porque soy alérgica a la soja)
  • 1 cucharadita de salsa de soja, o tamari (si no comes soja)
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de vinagre de sesamo
  • 1 cucharadita de aceite picante con guindilla (opcional)
  • 4 cucharadas de nata, puede ser de soja, avena, arroz, ..

PASO 1
Ralla el jengibre y los ajos. En una olla, pon el aceite de oliva y de sésamo a fuego bajo y echa el jengibre y ajo rallado.

PASO 2
Corta el puerro en trozos pequeños. Cuando el ajo y jengibre empiecen a tomar color, añádelos a la olla.

PASO 3
Cuando el puerro empiece a pocharse, sube el fuego a fuego medio y echa las setas hasta dorarlas.
Una vez doradas, saca casi todas las setas a un plato. Deja algunas en la olla para darle más sabor al caldo.

PASO 4
Echa el caldo vegetal sobre la olla, rascando el fondo para que se llene de sabor.
Añade el apio, el alga kombu y las setas shiitake y deja hervir durante 10 minutos.
Puedes hacer la receta hasta aquí el día anterior, e incluso congelar el caldo y usarlo otro día.

PASO 5
Hierve los noodles como indique en el paquete.
Mientras, mezcla en un cuenco: el tahini, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo y, si quieres, aceite picante.

PASO 6
Echa una cucharada de la mezcla en cada plato.
Sirve un cazo del caldo sobre la pasta, y mézclalo.

PASO 7
Echa los noodles en el plato, y rellena el plato con caldo.
Sirve con las setas que apartaste antes y todo lo que quieras.

Yo a veces lo sirvo con más algas nori, algas wakame, aguacate, con sésamo, con aceite picante por encima, con calabacín fresco laminado muy fino, maíz, .. y cuando no lo quiero vegano, añado un huevo pochado.

Bon appétit!

Hamburguesa vegana fácil


Para 4 personas. 15 minutos de preparación + 5 horas de espera + 30 minutos de reposo. Facilísimas.

Ingredientes:

  • 2 tazas de lentejas secas
  • 2 remolachas cocidas pequeñas o 1 grande
  • 3 ajos
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite
  • media cucharadita de comino (opcional)
  • pan de hamburguesa, aguacate, cebolla, tomate, ketchup, mostaza (opcional)

 

PASO 1
Pon las dos tazas de lentejas a remojar durante al menos 5 horas.

 

PASO 2
Escurre las lentejas y bátelas con las remolachas, el pimentón, el ajo y el comino. Deja reposar esta mezcla en el frigorífico durante media hora.

 

PASO 3
Divide la masa en 4 porciones y ponlas en la sartén en forma de hamburguesa.
Pon la sartén a fuego medio con una cucharadita de aceite. Tapa la sartén durante un minuto para que la hamburguesa se caliente por dentro. Destapa la sartén y dale la vuelta a la hamburguesa.

Cambiando las especias o sustituyendo el ajo por media cebolla consigues una hamburguesa vegana completamente diferente.

Lo mejor de estas hamburguesas veganas es que no se desmoronan. Puedes hacerlas con hasta dos días de antelación, y se pueden congelar.

Muffins de calabaza con sabor a Thanksgiving

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Dificultad media. 20min + 25 en el horno. 12 muffins.

Ingredientes:

  • 150g de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 120g de mantequilla derretida
  • 100g de azúcar blanca
  • 50g de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 1 taza de puré de calabaza(hay latas, pero yo lo he hecho casero)
  • 3/4 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1/4 cucharadita de clavo molido

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Paso 1
Prepara el puré de calabaza.
Corta calabaza en pequeños trozos y échalo en una olla con 3 cucharadas de agua y el azúcar moreno. Cocina la calabaza a fuego medio-bajo. Pasados 10 minutos o cuando la calabaza esté blanda, aplástala con el tenedor hasta crear un puré. Déjalo a parte quitando el exceso de líquido.

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Paso 2
Derrite la mantequilla. En un bol grande, mezcla la mantequilla derretida, el azúcar blanca y las especias (canela, jengibre, nuez moscada y clavo). Mezcla con las varillas o un tenedor.

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Paso 3
Añade los 2 huevos y el puré de calabaza.
Enciende el horno a 200ºC y prepara el molde con papeles para los muffins.

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Paso 4
Usando un colador, añade la harina y la levadura.

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Paso 5
Rellena los papeles de muffin hasta arriba. Sí, esta mezcla no sube mucho.
Baja el horno a 180º y mete la bandeja de muffins durante 25minutos o hasta que al meter un palillo en uno de ellos, salga limpio.

Receta basada en esta receta de muffins de calabaza.

Banana bread / bizcocho de plátano

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Fácil. 1 hora.

Ingredientes:

  • Media taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 plátanos maduros
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de leche
  • 1 tazas de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • Media cucharadita de bicarbonato
  • Media cucharadita de sal
  • Media taza de nueces troceadas (opcional)
  • Un poco de canela y vainilla (opcional)

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PASO 1
Mezcla bien la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.
Aplasta los plátanos con un tenedor hasta tener una pasta sin grumos. Añade el huevo, la leche y la mezcla de mantequilla.

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PASO 2
Mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.
Une los ingredientes del paso 1 y del paso 2 y las nueces. Mézclalo sólo hasta que la harina desaparezca. Si le das muchas vueltas se empezará a crear más y más gluten y quedará un bizcocho denso.

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PASO 3
Viértelo sobre un molde engrasado con mantequilla. Espolvoréalo con azúcar para que se forme una capa crujiente.
Mételo en el horno a 180ºC durante 40min o hasta que esté hecho por dentro.

Granola casera

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Dificultad media*. 1h de preparación + 1h de reposo. Para 12 desayunos.

Ingredientes:

  • 1/3 taza de azúcar moreno
  • 1/2 taza de jarabe de arce, de agave o 1/2 de taza de miel rebajada con agua
  • Media taza de aceite vegetal, girasol o canola
  • 4 cucharaditas de esencia de vainilla
  • Media cucharadita de sal
  • 5 tazas de avena
  • 2 tazas de almendras o nueces
  • 1 taza de pasas

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PASO 1
Enciende el horno a 180ºC o 375ºF
En un bol, mezcla el azúcar, la miel, el aceite, la vainilla y la sal. Usar unas varillas facilita el trabajo porque el aceite es difícil de amalgamar.
Añade la avena y las almendras troceadas.

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PASO 2
En una bandeja de horno pon un papel de horno. Extiende la mezcla y aplástala para que quede compacta. Yo he usado un vaso.
Mételo al horno durante 40 minutos o hasta que esté tostado. *Estate atento a partir del minuto 25, la granola pasa de tostada a quemada sin darte cuenta.

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PASO 3
Cuando esté tostado, saca la bandeja del horno y déjalo enfriar 1 hora.
Pasada la hora, rompe la granola en pequeños trozos y añade las pasas.

Guarda la granola en un recipiente con tapa. Se conserva fresca y crujiente hasta dos semanas.

Basado en esta receta de granola de America’s Test Kitchen.

Puré de coliflor que parece puré de patatas

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Super fácil. Para 4 personas. 20min.

Ingredientes:

  • 1 coliflor
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada (opcional)
  • 4 hojas de salvia (opcional)
  • pure-de-coliflor-paso1
    PASO 1
    Corta la coliflor en trozos pequeños.

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    PASO 2
    Echa los trozos de coliflor en una olla con 1 vaso y medio de agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, pon la tapadera y baja un poco el fuego.

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    PASO 3
    Cuando la coliflor esté bien cocida, bátela en la batidora o licuadora. Intenta no usar el agua del fondo de la olla porque si no va a quedar demasiado líquido.

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    PASO 4
    Como en un puré de patatas, añade una cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto.
    Yo tengo una planta de salvia nueva y he querido añadir unas hojas. Para que la salvia saque todo el sabor hay que cocerla unos minutos en aceite o mantequilla.

    He visto en algunos sitios que añaden también leche o crema, pero entonces el puré pierde el sabor a coliflor.

    La coliflor tiene un montón de Vitamina C. De textura es igual que un puré de patatas pero sin carbohidratos.

    En el plato de la foto: Una tostada de pan integral, acelgas al ajillo, un huevo y puré de coliflor con un par de hojas de salvia fresca.

    Sopa de tortilla

    sopa de tortilla
    Fácil. 20min.

    Ingredientes para 2 personas:

    • 4 tomates
    • media cebolla pequeña
    • 1 chile chipotle
    • 1 ajo pequeño
    • medio litro de agua
    • 1 cucharadita de aceite
    • 1 ramita de cilantro (opcional)
    • 10 tortillas de maíz o tiras de tortilla en bolsa
    • 1 aguacate
    • Un chorrito de crema/nata líquida espesa (opcional)

    Sopa-de-tortilla-paso-1
    PASO 1
    Corta los tomates y la cebolla en trozos grandes. Tritúralos con el chipotle y el ajo.

    Sopa-de-tortilla-paso-2
    PASO 2
    Vierte la mezcla en una cacerola caliente con una cucharadita de aceite. Deja que hierva hasta que cambie de color a un rojo más intenso, unos 10 minutos.

    Sopa-de-tortilla-paso-3
    PASO 3
    Mientras, corta las tortillas en tiras y fríelas con un poquito de aceite, a fuego lento, hasta que estén crujientes.

    Sopa-de-tortilla-paso-4
    PASO 4
    Cuando la mezcla de tomate sea de color rojo intenso, añade medio litro de agua y unas ramitas de cilantro y deja hervir a fuego lento otros 10 minutos.

    Sopa-de-tortilla-paso-5
    PASO 5 – Cómo emplatar una sopa de tortilla
    Coloca las tiras de tortilla crujientes en un plato hondo.
    Sobre ello, vierte 3 cazos de sopa. Coloca 3 trozos de aguacate encima. Y, si quieres, un chorrito de nata líquida/crema por encima. La crema reduce el picante de la sopa.

    Tarta de patata y calabacín

    Para 4 personas.
    Fácil. 15min +horno (40min).

    Ingredientes:

    • 4 patatas grandes
    • 1 calabacín grande
    • media cebolla
    • 1 huevo
    • 1 taza de leche
    • 1 cucharadita de levadura de repostería
    • 1 cucharadita de aceite
    • 1 cucharadita de vinagre
    • 1 cucharadita de mostaza
    • 1/3 de pastilla de caldo
    • queso
    • cilantro (opcional)
    • sal y pimienta


    PASO 1
    Pon una cacerola con agua y un puñadito de sal. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1cm de ancho. Ponlas a cocer 10 minutos.


    PASO 2
    Lava el calabacín, haz rodajas finas y ponlas en el molde del horno (si las haces de medio centímetro no se secan y queda abajo una capita de caldo). Espolvorea sal y pimienta.
    Pica la media cebolla en tiras finas y ponlas sobre el calabacín.


    PASO 3
    Precalienta el horno a 200ºC (400ºF).
    Coloca las patatas como una cama sobre la base de calabacín y cebolla.


    PASO 4
    Mezcla en un bol el huevo, la leche, la levadura, el aceite, el vinagre, el tercio de pastilla de caldo y la mostaza. Échale la mezcla por encima a las patatas.

    PASO 5
    Corta finito o ralla el queso y el cilantro, échaselo por encima y mételo al horno 40minutos a 200ºC.

    Prometo una foto original cuando vuelva a hacerlo.

    Receta de CreatiVegan