Caldo de ramen vegetariano sin soja

Para 4 personas.
Dificultad media. 25min de preparación, 2 horas de cocción.

Ingredientes para el caldo:

  • 1 hoja de alga kombu
  • 3 setas shiitake secas
  • 1 cda. de aceite vegetal que no sea de oliva
  • 1 puerro
  • 1 ñora
  • 1/2 c. de genjibre rallado
  • 1 c. de ajo picado
  • 1 c. de salsa asiática de concentrado de tomate picante
  • 1 c. de concentrado de tomate
  • 1 cda. aceite picante
  • 1 cda. de sésamo blanco
  • 1 cda. de boletus secos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cda. de salsa Maggy
  • 1 tira de apio
  • 1 litro de agua
  • sal al gusto

Para emplatarlo:

  • 1 huevo por persona
  • hojas de alga tostadas
  • setas tostadas en tiras
  • noodles


PASO 1
Calienta dos vasos de agua a fuego fuerte. Cuando hierva, aparta del fuego y mete las algas y las shiitake secas para hidratarlas.


PASO 2
Corta en rodajas muy finas la parte blanca del puerro.
Tritura el sésamo en un mortero o molcajete.


PASO 3
Calienta a fuego medio una cucharada de aceite vegetal en una olla grande, y fríe el puerro cortado durante cinco minutos, con cuidado de que no se tueste demasiado.

Añade la ñora, el genjibre y el ajo bien picados, la salsa asiática, el concentrado de tomate, el aceite picante, el sésamo, las setas boletus picadas y la hoja de laurel.
Dale vueltas con una cuchara de palo, y cuando empiece a pegarse en el fondo, añade la salsa maggy y el litro de agua.


PASO 4
Deja hervir durante 1 hora y media con tapa, y la última media hora sin tapa.

Sirve con un huevo, hojas tostadas de algas, setas tostadas en tiras, y noodles.

Si es para sopa de ramen tradicional, añade agua a la mezcla hasta que te guste el sabor.

En mi caso, he optado por servirlo como ramen tsukemen, que es parecido al tradicional pero sirviendo los noodles a parte. El caldo se deja más espeso, y se come mojando los noodles en el caldo justo antes de llevarlos a la boca.

Este caldo intenta imitar un ramen delicioso que comí en Tokio.

Este vídeo me ha servido de inspiración.

Anuncios

Hamburguesa vegana fácil


Para 4 personas. 15 minutos de preparación + 5 horas de espera + 30 minutos de reposo. Facilísimas.

Ingredientes:

  • 2 tazas de lentejas secas
  • 2 remolachas cocidas pequeñas o 1 grande
  • 3 ajos
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite
  • media cucharadita de comino (opcional)
  • pan de hamburguesa, aguacate, cebolla, tomate, ketchup, mostaza (opcional)

 

PASO 1
Pon las dos tazas de lentejas a remojar durante al menos 5 horas.

 

PASO 2
Escurre las lentejas y bátelas con las remolachas, el pimentón, el ajo y el comino. Deja reposar esta mezcla en el frigorífico durante media hora.

 

PASO 3
Divide la masa en 4 porciones y ponlas en la sartén en forma de hamburguesa.
Pon la sartén a fuego medio con una cucharadita de aceite. Tapa la sartén durante un minuto para que la hamburguesa se caliente por dentro. Destapa la sartén y dale la vuelta a la hamburguesa.

Cambiando las especias o sustituyendo el ajo por media cebolla consigues una hamburguesa vegana completamente diferente.

Lo mejor de estas hamburguesas veganas es que no se desmoronan. Puedes hacerlas con hasta dos días de antelación, y se pueden congelar.

Banana bread / bizcocho de plátano

DSC_2130
Fácil. 1 hora.

Ingredientes:

  • Media taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 plátanos maduros
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de leche
  • 1 tazas de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • Media cucharadita de bicarbonato
  • Media cucharadita de sal
  • Media taza de nueces troceadas (opcional)
  • Un poco de canela y vainilla (opcional)

bananabread-paso1
PASO 1
Mezcla bien la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.
Aplasta los plátanos con un tenedor hasta tener una pasta sin grumos. Añade el huevo, la leche y la mezcla de mantequilla.

bananabread-paso2
PASO 2
Mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.
Une los ingredientes del paso 1 y del paso 2 y las nueces. Mézclalo sólo hasta que la harina desaparezca. Si le das muchas vueltas se empezará a crear más y más gluten y quedará un bizcocho denso.

bananabread-paso3
PASO 3
Viértelo sobre un molde engrasado con mantequilla. Espolvoréalo con azúcar para que se forme una capa crujiente.
Mételo en el horno a 180ºC durante 40min o hasta que esté hecho por dentro.

Granola casera

DSC_2136
Dificultad media*. 1h de preparación + 1h de reposo. Para 12 desayunos.

Ingredientes:

  • 1/3 taza de azúcar moreno
  • 1/2 taza de jarabe de arce, de agave o 1/2 de taza de miel rebajada con agua
  • Media taza de aceite vegetal, girasol o canola
  • 4 cucharaditas de esencia de vainilla
  • Media cucharadita de sal
  • 5 tazas de avena
  • 2 tazas de almendras o nueces
  • 1 taza de pasas

granola-paso1-1
PASO 1
Enciende el horno a 180ºC o 375ºF
En un bol, mezcla el azúcar, la miel, el aceite, la vainilla y la sal. Usar unas varillas facilita el trabajo porque el aceite es difícil de amalgamar.
Añade la avena y las almendras troceadas.

granola-paso2
PASO 2
En una bandeja de horno pon un papel de horno. Extiende la mezcla y aplástala para que quede compacta. Yo he usado un vaso.
Mételo al horno durante 40 minutos o hasta que esté tostado. *Estate atento a partir del minuto 25, la granola pasa de tostada a quemada sin darte cuenta.

granola-paso3
PASO 3
Cuando esté tostado, saca la bandeja del horno y déjalo enfriar 1 hora.
Pasada la hora, rompe la granola en pequeños trozos y añade las pasas.

Guarda la granola en un recipiente con tapa. Se conserva fresca y crujiente hasta dos semanas.

Basado en esta receta de granola de America’s Test Kitchen.

Puré de coliflor que parece puré de patatas

pure-de-coliflor
Super fácil. Para 4 personas. 20min.

Ingredientes:

  • 1 coliflor
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada (opcional)
  • 4 hojas de salvia (opcional)
  • pure-de-coliflor-paso1
    PASO 1
    Corta la coliflor en trozos pequeños.

    pure-de-coliflor-paso2
    PASO 2
    Echa los trozos de coliflor en una olla con 1 vaso y medio de agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, pon la tapadera y baja un poco el fuego.

    pure-de-coliflor-paso3
    PASO 3
    Cuando la coliflor esté bien cocida, bátela en la batidora o licuadora. Intenta no usar el agua del fondo de la olla porque si no va a quedar demasiado líquido.

    pure-de-coliflor-paso4
    PASO 4
    Como en un puré de patatas, añade una cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto.
    Yo tengo una planta de salvia nueva y he querido añadir unas hojas. Para que la salvia saque todo el sabor hay que cocerla unos minutos en aceite o mantequilla.

    He visto en algunos sitios que añaden también leche o crema, pero entonces el puré pierde el sabor a coliflor.

    La coliflor tiene un montón de Vitamina C. De textura es igual que un puré de patatas pero sin carbohidratos.

    En el plato de la foto: Una tostada de pan integral, acelgas al ajillo, un huevo y puré de coliflor con un par de hojas de salvia fresca.

    Sopa de tortilla

    sopa de tortilla
    Fácil. 20min.

    Ingredientes para 2 personas:

    • 4 tomates
    • media cebolla pequeña
    • 1 chile chipotle
    • 1 ajo pequeño
    • medio litro de agua
    • 1 cucharadita de aceite
    • 1 ramita de cilantro (opcional)
    • 10 tortillas de maíz o tiras de tortilla en bolsa
    • 1 aguacate
    • Un chorrito de crema/nata líquida espesa (opcional)

    Sopa-de-tortilla-paso-1
    PASO 1
    Corta los tomates y la cebolla en trozos grandes. Tritúralos con el chipotle y el ajo.

    Sopa-de-tortilla-paso-2
    PASO 2
    Vierte la mezcla en una cacerola caliente con una cucharadita de aceite. Deja que hierva hasta que cambie de color a un rojo más intenso, unos 10 minutos.

    Sopa-de-tortilla-paso-3
    PASO 3
    Mientras, corta las tortillas en tiras y fríelas con un poquito de aceite, a fuego lento, hasta que estén crujientes.

    Sopa-de-tortilla-paso-4
    PASO 4
    Cuando la mezcla de tomate sea de color rojo intenso, añade medio litro de agua y unas ramitas de cilantro y deja hervir a fuego lento otros 10 minutos.

    Sopa-de-tortilla-paso-5
    PASO 5 – Cómo emplatar una sopa de tortilla
    Coloca las tiras de tortilla crujientes en un plato hondo.
    Sobre ello, vierte 3 cazos de sopa. Coloca 3 trozos de aguacate encima. Y, si quieres, un chorrito de nata líquida/crema por encima. La crema reduce el picante de la sopa.