Helado casero de mango (sin máquina)

Fácil. 10-15 minutos de preparación, 5 horas en el congelador.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2-3 mangos grandes muy maduros
  • 200ml o 1 taza de nata líquida para montar
  • Media taza de leche condensada

Paso 1
Monta la nata hasta que esté firme.

 

Paso 2
Pela y tritura los mangos. Añádelos a la nata, junto con la leche condensada, removiendo con cuidado para no bajar mucho la nata montada.

 

Paso 3
Coloca la mezcla en un recipiente con tapa y ponlo en el congelador. Remueve la mezcla a las 2 horas. Puedes comerlo a partir de las 5 horas.

Si te gusta el helado con trozos de fruta, cuando vayas a removerlo a las 2 horas, añade trozos de mango fresco.

Uso mangos muy maduros para que el dulzor del helado venga de la fruta y, así, usar menos leche condensada.

Puedes usar esta recetaa para hacer helado de fresa, de melocotón, de plátano, … o la fruta que esté en temporada donde vives.

Esta receta está basada en la de mi fuente favorita de recetas indias: Show me the Curry.

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Hamburguesa vegana fácil


Para 4 personas. 15 minutos de preparación + 5 horas de espera + 30 minutos de reposo. Facilísimas.

Ingredientes:

  • 2 tazas de lentejas secas
  • 2 remolachas cocidas pequeñas o 1 grande
  • 3 ajos
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite
  • media cucharadita de comino (opcional)
  • pan de hamburguesa, aguacate, cebolla, tomate, ketchup, mostaza (opcional)

 

PASO 1
Pon las dos tazas de lentejas a remojar durante al menos 5 horas.

 

PASO 2
Escurre las lentejas y bátelas con las remolachas, el pimentón, el ajo y el comino. Deja reposar esta mezcla en el frigorífico durante media hora.

 

PASO 3
Divide la masa en 4 porciones y ponlas en la sartén en forma de hamburguesa.
Pon la sartén a fuego medio con una cucharadita de aceite. Tapa la sartén durante un minuto para que la hamburguesa se caliente por dentro. Destapa la sartén y dale la vuelta a la hamburguesa.

Cambiando las especias o sustituyendo el ajo por media cebolla consigues una hamburguesa vegana completamente diferente.

Lo mejor de estas hamburguesas veganas es que no se desmoronan. Puedes hacerlas con hasta dos días de antelación, y se pueden congelar.

Samosas caseras

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Para 6-8 personas. Dificultad media. El tiempo de preparación varía según el tamaño.

Ingredientes

  • 1 rollo de pasta brick
  • 3 cebollas verdes
  • 3 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 6 judías verdes
  • 1 cucharadita de gengibre rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 Cayena, guindilla o jalapeño (opcional)
  • Un poquito de cilantro
  • Un poquito de menta
  • 1 cucharadita de aceite para freír
  • 20 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto

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PASO 1
Pica todos los ingredientes en dados pequeños.
Calienta una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite. Añade las tres cebollas.

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PASO 2
Cuando las cebollas estén doradas y transparentes, como en la foto, echa el resto de ingredientes picados, el comino y la cúrcuma. Sofríe durante diez minutos o hasta que las zanahorias estén cocidas. Retira la sartén del fuego y añade la menta y el cilantro.
Puedes preparar las verduras el día anterior o un rato antes, para no quemarte los dedos en el siguiente paso.

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PASO 3
Sobre una superficie plana, desenrolla la pasta brick y corta unos rectángulos de 5cm x 30cm. Yo hice la versión pequeña (5cmx30cm) y la versión gigante (14cmx56cm). La versión mediana sería de 10cmx50xm.

Con triángulos de varios tamaños tienes la oportunidad de jugar al Tangram.

Lo importante es empezar doblando dos veces el rectángulo hasta que se forme un cucurucho. Rellenamos el cucurucho de verduras y seguimos doblando la masa hasta formar un triángulo.

Calienta el horno a 220ºC.

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PASO 4
Terminados todos las samosas(triángulos), ponlas en una bandeja de horno y esparce sobre ellos, con una brocha o con la mano, aceite de girasol.
Mételas al horno hasta que empiecen a dorarse, unos diez minutos.

En India las sirven con una salsa de menta, cilantro, gengibre, ajo y picante batido a modo de chimichurri. Yo las serví con salsa de chipotle y salsa agridulce.

Receta basada en las samosas de Carmina, la madre de mi amigo Jordi. Gracias por la receta, están deliciosas.

Banana bread / bizcocho de plátano

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Fácil. 1 hora.

Ingredientes:

  • Media taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 plátanos maduros
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de leche
  • 1 tazas de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • Media cucharadita de bicarbonato
  • Media cucharadita de sal
  • Media taza de nueces troceadas (opcional)
  • Un poco de canela y vainilla (opcional)

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PASO 1
Mezcla bien la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.
Aplasta los plátanos con un tenedor hasta tener una pasta sin grumos. Añade el huevo, la leche y la mezcla de mantequilla.

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PASO 2
Mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.
Une los ingredientes del paso 1 y del paso 2 y las nueces. Mézclalo sólo hasta que la harina desaparezca. Si le das muchas vueltas se empezará a crear más y más gluten y quedará un bizcocho denso.

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PASO 3
Viértelo sobre un molde engrasado con mantequilla. Espolvoréalo con azúcar para que se forme una capa crujiente.
Mételo en el horno a 180ºC durante 40min o hasta que esté hecho por dentro.

Granola casera

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Dificultad media*. 1h de preparación + 1h de reposo. Para 12 desayunos.

Ingredientes:

  • 1/3 taza de azúcar moreno
  • 1/2 taza de jarabe de arce, de agave o 1/2 de taza de miel rebajada con agua
  • Media taza de aceite vegetal, girasol o canola
  • 4 cucharaditas de esencia de vainilla
  • Media cucharadita de sal
  • 5 tazas de avena
  • 2 tazas de almendras o nueces
  • 1 taza de pasas

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PASO 1
Enciende el horno a 180ºC o 375ºF
En un bol, mezcla el azúcar, la miel, el aceite, la vainilla y la sal. Usar unas varillas facilita el trabajo porque el aceite es difícil de amalgamar.
Añade la avena y las almendras troceadas.

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PASO 2
En una bandeja de horno pon un papel de horno. Extiende la mezcla y aplástala para que quede compacta. Yo he usado un vaso.
Mételo al horno durante 40 minutos o hasta que esté tostado. *Estate atento a partir del minuto 25, la granola pasa de tostada a quemada sin darte cuenta.

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PASO 3
Cuando esté tostado, saca la bandeja del horno y déjalo enfriar 1 hora.
Pasada la hora, rompe la granola en pequeños trozos y añade las pasas.

Guarda la granola en un recipiente con tapa. Se conserva fresca y crujiente hasta dos semanas.

Basado en esta receta de granola de America’s Test Kitchen.

Puré de coliflor que parece puré de patatas

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Super fácil. Para 4 personas. 20min.

Ingredientes:

  • 1 coliflor
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada (opcional)
  • 4 hojas de salvia (opcional)
  • pure-de-coliflor-paso1
    PASO 1
    Corta la coliflor en trozos pequeños.

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    PASO 2
    Echa los trozos de coliflor en una olla con 1 vaso y medio de agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, pon la tapadera y baja un poco el fuego.

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    PASO 3
    Cuando la coliflor esté bien cocida, bátela en la batidora o licuadora. Intenta no usar el agua del fondo de la olla porque si no va a quedar demasiado líquido.

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    PASO 4
    Como en un puré de patatas, añade una cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto.
    Yo tengo una planta de salvia nueva y he querido añadir unas hojas. Para que la salvia saque todo el sabor hay que cocerla unos minutos en aceite o mantequilla.

    He visto en algunos sitios que añaden también leche o crema, pero entonces el puré pierde el sabor a coliflor.

    La coliflor tiene un montón de Vitamina C. De textura es igual que un puré de patatas pero sin carbohidratos.

    En el plato de la foto: Una tostada de pan integral, acelgas al ajillo, un huevo y puré de coliflor con un par de hojas de salvia fresca.

    Jalapeños en vinagre

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    Fácil. 15min.

    Ingredientes:

    • 1 cebolla
    • 3-4 zanahorias
    • 10 chiles jalapeños
    • media cucharadita de sal
    • 1 cucharada de aceite
    • 1 taza de vinagre
    • 2 tazas de agua
    • 1 cucharadita de orégano
    • 1 cucharadita de pimienta en grano
    • 1 hoja de laurel

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    PASO 1
    Corta las zanahorias, chiles y cebolla. A fuego medio, pon una cucharada de aceite en una olla y añade los ingredientes cortados. Dale vueltas hasta que la cebolla esté medio transparente.

    jalapenos-paso2
    PASO 2
    Añade las especias, el vinagre y el agua. Cuece a fuego medio-alto durante 8 minutos o hasta que los jalapeños cambien de color.

    Y ya puedes ponerlo en un sandwich, en unos nachos, … donde quieras.

    Almacénalo en un tupper en el frigorífico.

    Shortbread o galletas de mantequilla

    shortbread
    Dificultad media*. 10min de preparación, 20min en el horno cada bandeja.

    Ingredientes:

    • 125g de mantequilla
    • 55g de azúcar fino. Si tienes azúcar blanco normal, puedes hacerlo más fino con la licuadora.
    • 180g de harina

    shortbread-paso1
    PASO 1
    Mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.
    Si tu mantequilla está demasiado fría, caliéntala 1 minuto en modo ‘descongelar’ en el microondas. No debe quedar líquida.

    shortbread-paso2
    PASO 2
    Añade la harina tamizándola (colándola) con un colador. Trabaja la masa con la mano o con una cuchara.
    Cuando la masa sea homogénea, ponla sobre el papel de horno o sobre la encimera limpia. Extiende la masa con un rodillo hasta que quede de 1cm de grosor.

    shortbread-paso3
    PASO 3
    Haz la forma de las galletas y espolvoréalas con azúcar. Yo he usado un cuaderno de cuadros para tomar medidas y un cuchillo.
    Tapa la bandeja y métela en el frigorífico 20 minutos.**

    PASO 4
    Saca una de las rejillas de horno.
    Enciende el horno a 190°C/375°F.
    Cuando esté caliente el horno y hayan pasado los 20 minutos del paso anterior, mete las galletas al horno de 15 a 20 minutos.

    shortbread-paso4
    PASO 5
    Saca las galletas del horno y déjalas enfriar 10 minutos sobre la rejilla de horno que sacaste antes.

    Receta basada en

    *Hay que estar muy pendiente del horno. Estas galletas pasan de estar perfectas a demasiado tostadas en muy poco tiempo.
    ** Las he hecho otra vez y es mejor meter en el frigorífico la masa cuando está estirada. Así, al estar la masa fría, el corte es mucho más recto y definido.

    Rajas poblanas con crema

    Rajas-poblanas
    Para 4 personas. Medio-fácil. 50 min.

    Ingredientes:

    • 4 chiles poblanos grandes y lo más planos posibles
    • 1 cebolla mediana
    • 1 cucharada de aceite
    • 3 cucharadas colmadas de crema/nata líquida
    • 2 lata pequeña de maíz/elote
    • sal
    • quesadillas o arroz para acompañar

    rajas-poblanas01
    PASO 1
    Lava los chiles y ponlos directamente en el fuego (si tienes gas en la cocina) o sobre una sartén a fuego medio. Dale la vuelta a los chiles según se les vaya separando la piel de la carne.
    Cuando estén listos, mete los chiles en una bolsa. Puede ser un ziploc (como en la foto) o una bolsa del súper, pero que no tenga agujeros. Los chiles empezarán a sudar y serán más fáciles de pelar.

    rajas-poblanas02PASO 2
    -Es el momento de empezar a hacer el arroz blanco, si lo quieres-
    Corta la cebolla en juliana (en medias lunas) y ponla a dorar con una cucharada de aceite en la sartén que utilizamos para los chiles.

    rajas-poblanas03PASO 3
    Mientras se dora la cebolla, pela y corta los chiles. Los chiles se cortan bien con las manos. Haz tiras verticales siguiendo la veta del propio chile.
    Los chiles poblanos a veces son picantes, por eso me pongo guantes.

    rajas-poblanas04
    PASO 4
    Cuando la cebolla esté dorada, echa los chiles hechos rajas a la sartén. Añade la lata de maíz. Déjalo 2 minutos a fuego medio. Añade la crema y remueve la mezcla.

    PASO 5
    Espera a que la crema se caliente y desde que empieza a hervir, baja el fuego a medio-bajo otros 5 minutos.

    Mermelada casera de ciruelas


    Puedes hacer mermelada de manzana, fresas, pera o melocotón con la misma receta. A la de manzana le puedes añadir una ramita de canela en los últimos 10 minutos.

    Ingredientes:

    • 1 kilo de ciruelas
    • 150gr de azúcar
    • el zumo de 1 limón amarillo o medio limón verde (lima)
    • 6 cucharadas de agua

    Esta receta es para mermelada que se come en menos de dos semanas. No es para conserva. Las mermeladas hechas para conserva llevan mucho más azúcar.


    PASO 1
    Lava las ciruelas, quítales la semilla y córtalas en trozos pequeños. Yo le quité la piel a la mitad de las ciruelas para que tuviera un color más de ciruela.


    PASO 2
    Pon las ciruelas, el azúcar y las 6 cucharadas soperas de agua en una olla a fuego medio-alto. Espera a que empiece a hervir. Cuando empiece a hervir. Ponlo a cocer a fuego lento durante 35 minutos o hasta que todos los trocitos de ciruela sean transparentes.


    PASO 3
    Si te gusta más fina, puedes pasar la mermelada por un colador chino. La puedes dejar como está o aplastarla un poco para que se haga puré.

    Mantén la mermelada en un recipiente bien cerrado dentro del frigorífico.

    Puedes usar la mermelada en tostadas con mantequilla, en pan con queso brie o Philadelphia, en un yogurt natural, en crêpes o sobre un pastel de queso.