Caldo de ramen vegetariano sin soja

Para 4 personas.
Dificultad media. 25min de preparación, 2 horas de cocción.

-> He publicado una versión más sencilla de ramen vegano

Ingredientes para el caldo:

  • 1 hoja de alga kombu
  • 3 setas shiitake secas
  • 1 cda. de aceite vegetal que no sea de oliva
  • 1 puerro
  • 1 ñora
  • 1/2 c. de genjibre rallado
  • 1 c. de ajo picado
  • 1 c. de salsa asiática de concentrado de tomate picante
  • 1 c. de concentrado de tomate
  • 1 cda. aceite picante
  • 1 cda. de sésamo blanco
  • 1 cda. de boletus secos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cda. de salsa Maggy
  • 1 tira de apio
  • 1 litro de agua
  • sal al gusto

Para emplatarlo:

  • 1 huevo por persona
  • hojas de alga tostadas
  • setas tostadas en tiras
  • noodles


PASO 1
Calienta dos vasos de agua a fuego fuerte. Cuando hierva, aparta del fuego y mete las algas y las shiitake secas para hidratarlas.


PASO 2
Corta en rodajas muy finas la parte blanca del puerro.
Tritura el sésamo en un mortero o molcajete.


PASO 3
Calienta a fuego medio una cucharada de aceite vegetal en una olla grande, y fríe el puerro cortado durante cinco minutos, con cuidado de que no se tueste demasiado.

Añade la ñora, el genjibre y el ajo bien picados, la salsa asiática, el concentrado de tomate, el aceite picante, el sésamo, las setas boletus picadas y la hoja de laurel.
Dale vueltas con una cuchara de palo, y cuando empiece a pegarse en el fondo, añade la salsa maggy y el litro de agua.


PASO 4
Deja hervir durante 1 hora y media con tapa, y la última media hora sin tapa.

Sirve con un huevo, hojas tostadas de algas, setas tostadas en tiras, y noodles.

Si es para sopa de ramen tradicional, añade agua a la mezcla hasta que te guste el sabor.

En mi caso, he optado por servirlo como ramen tsukemen, que es parecido al tradicional pero sirviendo los noodles a parte. El caldo se deja más espeso, y se come mojando los noodles en el caldo justo antes de llevarlos a la boca.

Este caldo intenta imitar un ramen delicioso que comí en Tokio.

Este vídeo me ha servido de inspiración.