Ramen vegano

Este ramen es sencillo de hacer. La parte más difícil es juntar todos los ingredientes.

Ingredientes para 2 personas, en orden de uso:

  • 3 ajos medianos
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 de sésamo
  • 1 puerro
  • 2 pok choi pequeños (opcional)
  • 1 taza de setas variadas (pueden ser congeladas)
  • 1 apio
  • 3/4 L de caldo vegetal suave (a tu gusto. el mío tiene: 3 zanahorias, 1 apio, un puñado de guisantes congelados, 1/3 de puerro y 1 patata).
  • 1 hoja de alga kombu
  • 3-4 setas shiitake secas
  • 250 gr de noodles, o la pasta larga estilo espagueti que encuentres
  • 1 cucharadita de tahini
  • 1 cucharadita de miso blanco (el mío es miso de garbanzos porque soy alérgica a la soja)
  • 1 cucharadita de salsa de soja, o tamari (si no comes soja)
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de vinagre de sesamo
  • 1 cucharadita de aceite picante con guindilla (opcional)
  • 4 cucharadas de nata, puede ser de soja, avena, arroz, ..

PASO 1
Ralla el jengibre y los ajos. En una olla, pon el aceite de oliva y de sésamo a fuego bajo y echa el jengibre y ajo rallado.

PASO 2
Corta el puerro en trozos pequeños. Cuando el ajo y jengibre empiecen a tomar color, añádelos a la olla.

PASO 3
Cuando el puerro empiece a pocharse, sube el fuego a fuego medio y echa las setas hasta dorarlas.
Una vez doradas, saca casi todas las setas a un plato. Deja algunas en la olla para darle más sabor al caldo.

PASO 4
Echa el caldo vegetal sobre la olla, rascando el fondo para que se llene de sabor.
Añade el apio, el alga kombu y las setas shiitake y deja hervir durante 10 minutos.
Puedes hacer la receta hasta aquí el día anterior, e incluso congelar el caldo y usarlo otro día.

PASO 5
Hierve los noodles como indique en el paquete.
Mientras, mezcla en un cuenco: el tahini, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo y, si quieres, aceite picante.

PASO 6
Echa una cucharada de la mezcla en cada plato.
Sirve un cazo del caldo sobre la pasta, y mézclalo.

PASO 7
Echa los noodles en el plato, y rellena el plato con caldo.
Sirve con las setas que apartaste antes y todo lo que quieras.

Yo a veces lo sirvo con más algas nori, algas wakame, aguacate, con sésamo, con aceite picante por encima, con calabacín fresco laminado muy fino, maíz, .. y cuando no lo quiero vegano, añado un huevo pochado.

Bon appétit!

Sandwich de langosta vegana, con base de palmitos

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15 min de preparación. Puedes dejar reposar la mezcla unas horas para que los sabores se mezclen bien. Receta para 4 sándwiches.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 bote de palmitos
  • 1 cebolla chalota (morada y alargada)
  • medio pimiento rojo
  • 1 hoja de apio
  • 1 alga nori picada
  • 2 cucharadas de mayonesa/veganesa
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de aderezo Old Bay
  • el zumo de un limón


PASO 1
Escurre los palmitos y trituralos. Puedes usar la picadora o con cuchillo y después desmenunzándolos con las manos.
Si usas la picadora, pica los ingredientes por separado para evitar que se vuelva una pasta


PASO 2
Pica muy fino la cebolla, apio, y el pimiento con la picadora o cuchillo.
Y trocea las algas con unas tijeras. Primero en tiras y luego en cuadraditos.


PASO 3
Mezcla todos los ingredientes de la salsa: la mayonesa, pimentón, ajo en polvo, old bay, y zumo de limón.


PASO 4
Mezcla todos los ingredientes picados con la salsa. Puedes servirlo en un sandwich con aguacate.

La mezcla estará incluso más rica al día siguiente, porque los sabores de los ingredientes estarán mejor incorporados.

Receta basada en esta de palmgosta

Falafel de garbanzos


Fácil. 24h en remojo + 20 minutos de preparación.

Ingredientes para 15-18 falafeles:

    • 3 tazas de garbanzos secos
    • 1 cebolla mediana
    • 3-4 ajos
    • 1 taza de cilantro fresco
    • 1/2 taza de perejil fresco
    • 2 cucharadas de semilla de cilantro
    • 1 cucharada de comino
    • 1/2 taza de pan rallado
    • 1/4 taza de harina
    • 2 cucharaditas de tahini o sesamo molido
    • 1 cucharada de levadura
    • Pimienta negra
    • Sal
    • Aceite para freír
    • Salsa (opcional): tahini, limón, agua y sal

Paso 1
Deja los garbanzos en remojo al menos 24 horas.
Escurre todo el agua y pícalos en el procesador de alimentos, o picadora. Cuando tenga la textura de arena gruesa, ponlos en un recipiente grande.

Paso 2
Usa de nuevo la picadora para triturar el perejil, el cilantro y la cebolla. Pícalo fino pero que no sea una pasta. Añade esto al recipiente donde están los garbanzos.

Paso 3
Añade el resto de ingredientes al recipiente: el cilantro en polvo, el comino en polvo, el pan rallado, la harina, el tahini, la levadura, la pimienta negra y la sal.

Puedes dejar reposar la mezcla en la nevera una hora para que los ingredientes se mezclen mejor, o freír en ese momento.

Paso 4
Haz pequeñas bolitas aplastadas, los falafeles, y fríelos en aceite vegetal a fuego medio-alto 1 minuto por cada lado o cuando estén crujientes y tostados. Es mejor usar aceite que no sea de oliva, porque otros aceites más ligeros alcanzan más temperatura sin quemarse.

Procura echar una bola de mezcla cada 30 segundos, no todas a la vez, o la temperatura del aceite bajará y, mientras sube, los falafeles lo absorverán.

Paso 5 (salsa, opcional)
En un recipiente pequeño y profundo, mezcla 1 cucharadita de tahini, 1 cucharada de agua, una pizca de sal, y el zumo de medio limón. Tarda en mezclarse, pero es la salsa más fácil y más perfecta para los falafeles.

Puedes servirlos con pan de pita, tomate, pepino, cebolla morada,

La mezcla de falafel cruda se puede congelar sin problemas, llegando al paso 3, justo antes de freírlos.

Esta receta está basada en los falafeles de Annur

Peras al vino

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Para 6 personas. 30 minutos. Fácil.

  • 6 peras blancas
  • 1 vaso y medio de vino
  • 1 rama o 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno
  • 5 cucharadas soperas de azúcar para hacer el sirope(opcional)

PASO 1
Lava y pela las peras dejando el tallo y la piel más cercana al tallo, como se muestra en la foto.
Corta la parte de abajo creando una base para mantenerse vertical sobre el plato.

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PASO 2
En una olla pequeña, vierte el vino, el azúcar y la canela. Coloca las peras de forma vertical. La parte más ancha de la pera tarda más en cocerse, así que deberá estar más tiempo sumergida.
Calienta la olla y mantenla hirviendo a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
A los 10 minutos de empezar a hervir, cambia las peras de posición para que se tiñan por completo de color vino.

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PASO 3
Retira del fuego y refrigera las peras.
Si te gustan los postres muy dulces, puedes hacer un sirope para que la salsa esté más espesa.Retira las peras de la olla y añade al caldo de vino 5 cucharadas de azúcar blanca (o más, al gusto). Hierve el caldo dándole vueltas para que no se pegue el azúcar en el fondo.
Tras 15-20 minutos, habrás reducido la salsa hasta formar casi un sirope. Ten en cuenta que, una vez frío, el sirope espesa bastante, así que tendrás que cocer la salsa antes de que llegue a la consistencia que quieres.

Sirve con cuchillo y tenedor, en un plato que contraste con el granate del vino.

Las peras al vino son ideales para las fiestas. Es uno de esos platos con los que quedas muy bien con muy poco esfuerzo, y además se puede dejar hecho el día anterior.

Samosas caseras

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Para 6-8 personas. Dificultad media. El tiempo de preparación varía según el tamaño.

Ingredientes

  • 1 rollo de pasta brick
  • 3 cebollas verdes
  • 3 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 6 judías verdes
  • 1 cucharadita de gengibre rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 Cayena, guindilla o jalapeño (opcional)
  • Un poquito de cilantro
  • Un poquito de menta
  • 1 cucharadita de aceite para freír
  • 20 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto

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PASO 1
Pica todos los ingredientes en dados pequeños.
Calienta una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite. Añade las tres cebollas.

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PASO 2
Cuando las cebollas estén doradas y transparentes, como en la foto, echa el resto de ingredientes picados, el comino y la cúrcuma. Sofríe durante diez minutos o hasta que las zanahorias estén cocidas. Retira la sartén del fuego y añade la menta y el cilantro.
Puedes preparar las verduras el día anterior o un rato antes, para no quemarte los dedos en el siguiente paso.

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PASO 3
Sobre una superficie plana, desenrolla la pasta brick y corta unos rectángulos de 5cm x 30cm. Yo hice la versión pequeña (5cmx30cm) y la versión gigante (14cmx56cm). La versión mediana sería de 10cmx50xm.

Con triángulos de varios tamaños tienes la oportunidad de jugar al Tangram.

Lo importante es empezar doblando dos veces el rectángulo hasta que se forme un cucurucho. Rellenamos el cucurucho de verduras y seguimos doblando la masa hasta formar un triángulo.

Calienta el horno a 220ºC.

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PASO 4
Terminados todos las samosas(triángulos), ponlas en una bandeja de horno y esparce sobre ellos, con una brocha o con la mano, aceite de girasol.
Mételas al horno hasta que empiecen a dorarse, unos diez minutos.

En India las sirven con una salsa de menta, cilantro, gengibre, ajo y picante batido a modo de chimichurri. Yo las serví con salsa de chipotle y salsa agridulce.

Receta basada en las samosas de Carmina, la madre de mi amigo Jordi. Gracias por la receta, están deliciosas.