Ramen vegano

Este ramen es sencillo de hacer. La parte más difícil es juntar todos los ingredientes.

Ingredientes para 2 personas, en orden de uso:

  • 3 ajos medianos
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 de sésamo
  • 1 puerro
  • 2 pok choi pequeños (opcional)
  • 1 taza de setas variadas (pueden ser congeladas)
  • 1 apio
  • 3/4 L de caldo vegetal suave (a tu gusto. el mío tiene: 3 zanahorias, 1 apio, un puñado de guisantes congelados, 1/3 de puerro y 1 patata).
  • 1 hoja de alga kombu
  • 3-4 setas shiitake secas
  • 250 gr de noodles, o la pasta larga estilo espagueti que encuentres
  • 1 cucharadita de tahini
  • 1 cucharadita de miso blanco (el mío es miso de garbanzos porque soy alérgica a la soja)
  • 1 cucharadita de salsa de soja, o tamari (si no comes soja)
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de vinagre de sesamo
  • 1 cucharadita de aceite picante con guindilla (opcional)
  • 4 cucharadas de nata, puede ser de soja, avena, arroz, ..

PASO 1
Ralla el jengibre y los ajos. En una olla, pon el aceite de oliva y de sésamo a fuego bajo y echa el jengibre y ajo rallado.

PASO 2
Corta el puerro en trozos pequeños. Cuando el ajo y jengibre empiecen a tomar color, añádelos a la olla.

PASO 3
Cuando el puerro empiece a pocharse, sube el fuego a fuego medio y echa las setas hasta dorarlas.
Una vez doradas, saca casi todas las setas a un plato. Deja algunas en la olla para darle más sabor al caldo.

PASO 4
Echa el caldo vegetal sobre la olla, rascando el fondo para que se llene de sabor.
Añade el apio, el alga kombu y las setas shiitake y deja hervir durante 10 minutos.
Puedes hacer la receta hasta aquí el día anterior, e incluso congelar el caldo y usarlo otro día.

PASO 5
Hierve los noodles como indique en el paquete.
Mientras, mezcla en un cuenco: el tahini, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo y, si quieres, aceite picante.

PASO 6
Echa una cucharada de la mezcla en cada plato.
Sirve un cazo del caldo sobre la pasta, y mézclalo.

PASO 7
Echa los noodles en el plato, y rellena el plato con caldo.
Sirve con las setas que apartaste antes y todo lo que quieras.

Yo a veces lo sirvo con más algas nori, algas wakame, aguacate, con sésamo, con aceite picante por encima, con calabacín fresco laminado muy fino, maíz, .. y cuando no lo quiero vegano, añado un huevo pochado.

Bon appétit!

Banana bread / bizcocho de plátano

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Fácil. 1 hora.

Ingredientes:

  • Media taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 plátanos maduros
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de leche
  • 1 tazas de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • Media cucharadita de bicarbonato
  • Media cucharadita de sal
  • Media taza de nueces troceadas (opcional)
  • Un poco de canela y vainilla (opcional)

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PASO 1
Mezcla bien la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.
Aplasta los plátanos con un tenedor hasta tener una pasta sin grumos. Añade el huevo, la leche y la mezcla de mantequilla.

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PASO 2
Mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.
Une los ingredientes del paso 1 y del paso 2 y las nueces. Mézclalo sólo hasta que la harina desaparezca. Si le das muchas vueltas se empezará a crear más y más gluten y quedará un bizcocho denso.

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PASO 3
Viértelo sobre un molde engrasado con mantequilla. Espolvoréalo con azúcar para que se forme una capa crujiente.
Mételo en el horno a 180ºC durante 40min o hasta que esté hecho por dentro.

Granola casera

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Dificultad media*. 1h de preparación + 1h de reposo. Para 12 desayunos.

Ingredientes:

  • 1/3 taza de azúcar moreno
  • 1/2 taza de jarabe de arce, de agave o 1/2 de taza de miel rebajada con agua
  • Media taza de aceite vegetal, girasol o canola
  • 4 cucharaditas de esencia de vainilla
  • Media cucharadita de sal
  • 5 tazas de avena
  • 2 tazas de almendras o nueces
  • 1 taza de pasas

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PASO 1
Enciende el horno a 180ºC o 375ºF
En un bol, mezcla el azúcar, la miel, el aceite, la vainilla y la sal. Usar unas varillas facilita el trabajo porque el aceite es difícil de amalgamar.
Añade la avena y las almendras troceadas.

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PASO 2
En una bandeja de horno pon un papel de horno. Extiende la mezcla y aplástala para que quede compacta. Yo he usado un vaso.
Mételo al horno durante 40 minutos o hasta que esté tostado. *Estate atento a partir del minuto 25, la granola pasa de tostada a quemada sin darte cuenta.

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PASO 3
Cuando esté tostado, saca la bandeja del horno y déjalo enfriar 1 hora.
Pasada la hora, rompe la granola en pequeños trozos y añade las pasas.

Guarda la granola en un recipiente con tapa. Se conserva fresca y crujiente hasta dos semanas.

Basado en esta receta de granola de America’s Test Kitchen.

Puré de coliflor que parece puré de patatas

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Super fácil. Para 4 personas. 20min.

Ingredientes:

  • 1 coliflor
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada (opcional)
  • 4 hojas de salvia (opcional)
  • pure-de-coliflor-paso1
    PASO 1
    Corta la coliflor en trozos pequeños.

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    PASO 2
    Echa los trozos de coliflor en una olla con 1 vaso y medio de agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, pon la tapadera y baja un poco el fuego.

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    PASO 3
    Cuando la coliflor esté bien cocida, bátela en la batidora o licuadora. Intenta no usar el agua del fondo de la olla porque si no va a quedar demasiado líquido.

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    PASO 4
    Como en un puré de patatas, añade una cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto.
    Yo tengo una planta de salvia nueva y he querido añadir unas hojas. Para que la salvia saque todo el sabor hay que cocerla unos minutos en aceite o mantequilla.

    He visto en algunos sitios que añaden también leche o crema, pero entonces el puré pierde el sabor a coliflor.

    La coliflor tiene un montón de Vitamina C. De textura es igual que un puré de patatas pero sin carbohidratos.

    En el plato de la foto: Una tostada de pan integral, acelgas al ajillo, un huevo y puré de coliflor con un par de hojas de salvia fresca.

    Rajas poblanas con crema

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    Para 4 personas. Medio-fácil. 50 min.

    Ingredientes:

    • 4 chiles poblanos grandes y lo más planos posibles
    • 1 cebolla mediana
    • 1 cucharada de aceite
    • 3 cucharadas colmadas de crema/nata líquida
    • 2 lata pequeña de maíz/elote
    • sal
    • quesadillas o arroz para acompañar

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    PASO 1
    Lava los chiles y ponlos directamente en el fuego (si tienes gas en la cocina) o sobre una sartén a fuego medio. Dale la vuelta a los chiles según se les vaya separando la piel de la carne.
    Cuando estén listos, mete los chiles en una bolsa. Puede ser un ziploc (como en la foto) o una bolsa del súper, pero que no tenga agujeros. Los chiles empezarán a sudar y serán más fáciles de pelar.

    rajas-poblanas02PASO 2
    -Es el momento de empezar a hacer el arroz blanco, si lo quieres-
    Corta la cebolla en juliana (en medias lunas) y ponla a dorar con una cucharada de aceite en la sartén que utilizamos para los chiles.

    rajas-poblanas03PASO 3
    Mientras se dora la cebolla, pela y corta los chiles. Los chiles se cortan bien con las manos. Haz tiras verticales siguiendo la veta del propio chile.
    Los chiles poblanos a veces son picantes, por eso me pongo guantes.

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    PASO 4
    Cuando la cebolla esté dorada, echa los chiles hechos rajas a la sartén. Añade la lata de maíz. Déjalo 2 minutos a fuego medio. Añade la crema y remueve la mezcla.

    PASO 5
    Espera a que la crema se caliente y desde que empieza a hervir, baja el fuego a medio-bajo otros 5 minutos.